主廚-----香草滿屋julia


松露(Truffles)是蕈類的一種，一直是美食尋覓者及主廚眼中的頂級食材，十八世紀的著名美食家亦稱之為「廚房的鑽石」，可想而知其珍貴不菲的價值。

打開架上那瓶源於義大利彼耶蒙特的黑白松露磨菇醬，一股特殊的香氣，讓我忍不住一再嗅聞，彷彿走在森林原野般令人心曠神怡。

冬季真是品嚐松露的好季節，但飯店及餐廳裏的松露大餐可是所費不貲，我想運用些簡單的蔬食與之結合，或許更能呈現松露原始的味覺樣貌，有著厚度的杏鮑菇片油亮的金黃色澤讓我食指大動，送入嘴裏咀嚼著，菇類的鮮甜，滑溜的口感郤又帶點咬勁，間或發出清脆的聲響。

而松露則完全包裹著麵條，再輕送入口，松露的濃郁風味與松子的堅果氣息在唇齒間譜出幸福的協奏曲，而我一口接著一口，沈浸在頂級食材所營造的幸福美味氛圍中。

做法：
1. 在煮沸的水中放入義大利麵，並加入適量的鹽，約八分熟後起鍋，淋上些許橄欖油拌勻備用。

2. 倒入適量的橄欖油，用微火將切片的杏鮑菇兩面煎至金黃油亮，其間在菇上加入適量的鹽及黑胡椒粒使其入味。

3. 續將煮熟的麵倒入鍋內，加些許開水及鹽拌炒，最後將松露磨菇醬倒入拌炒均勻。

4. 撒上一小把松子及新鮮九層塔葉片，蓋鍋燜一下即完成。