誰說花大錢才能吃到美食？只要花一點小心思，就可以點石成金，將這些原本廢棄不用的材料成為好吃又營養的菜餚，讓買來的每一分食材，都能發揮最極致的功能。


誰說花大錢才能吃到美食？誰說好的食材才能提供健康所需？在一般的飲食中，你我是否忽略了很多週遭的「好東西」呢？

擔任廚師多年，李龍翔每天在大廚房處理大量的各種食材，餐廳往往為了達到最經濟的效果，常會將許多大家以為的廢棄食材再利用，成為一道道美食佳餚。

「在專業廚師眼中，這些食材並非廢棄物，而是相當珍貴的好東西，很遺憾的是，多數家庭主婦並不知道這些食材的用法，往往將它遺棄，相當可惜。」李龍翔說。

現代人生活品質不斷的提升，愈來愈多人追求更好的生活，喜歡品嘗由高級食材所製作的精緻料理，但往往重視口感美味，卻忽略的最重要的營養。

許多食材最珍貴的地方不是在好吃的果肉或細嫩的肉質，而是在粗糙的表皮，甚至毫不起眼的地方，這些珍貴的營養所在，只是因為有著不好的口感或味道，下場大多被遺棄不用，成為廚餘殘渣送進垃圾場。

李龍翔認為，現在物價愈來愈高，人們花錢習慣也愈來愈斤斤計較，但往往一把蔬菜或一顆大西瓜，在市場殺價殺的口沫橫飛，回到家後至少1/3的重量都被丟棄，想想這些重量也是花錢買來的，丟了這些材料，也等於丟掉金錢。

其實只要花一點小心思，就可以點石成金，將這些原本廢棄不用的材料成為好吃又營養的菜餚，讓買來的每一分食材，都能發揮最極致的功能，同時兼顧營養、美味，又能物盡其用，對家庭主婦來說，真是一大福音。

想體會小氣料理的終極手法嗎？希望這本書的每道菜，都能給全家人最大的驚喜、營養與美味。

胡蘿蔔皮新創意

胡蘿蔔含有豐富的營養成分，其中含量最多的胡蘿蔔素與維生素A，更是集中在表皮處，因此有實驗證明，未去皮的胡蘿蔔，比已去皮的胡蘿蔔含有更高量的維生素，因此只堪仔細的刷去表面的泥土與根鬚，輕輕的削下表皮，就是很爽脆的營養好食材。

胡蘿蔔皮因為口感較粗，因此可以打成汁做成湯或飲料，都是令人接受度相當高的佳餚。

胡蘿蔔如意絲瓜
材料：胡蘿蔔皮、絲瓜半條、紅番茄、蛋、白菜心適量、百合適量、木耳適量、薑末。
調味料：
1. 胡蘿蔔皮切碎；番茄切片；木耳切絲；絲瓜去皮，與白菜心一起切片後汆燙；蛋打散成蛋液備用。
2. 起一炒鍋，以小火將薑末、胡蘿蔔碎炒香，再加入柴魚粉與水煮至滾，淋上香油，再以太白粉水勾芡成醬油備用。
3. 番茄沾蛋液煎熟，再與絲瓜組合擺盤，再淋上醬汁，撒上百合即可。



和風柚香蘿蔔皮
材料：蘿蔔皮、小番茄、檸檬皮絲 適量、柚子醬適量
調味料：糖、鹽1大匙、白醋、柚子粉少許
做法：
1. 蘿蔔皮洗淨切厚皮，放入混合好的調味料醃漬。
2. 放入冰箱冷藏三天。
3. 取適當大小放入切對半的小番茄及柚子醬裝飾即可。

白蘿蔔皮新吃法

白蘿蔔不論是用來燉湯或滷煮，總會先削去表面一層薄薄的蘿蔔皮，為了不浪費，總是薄薄的削去表皮；但是這樣燉出來的蘿蔔，總會有一層似皮非皮的膜，讓蘿蔔煮不透，燉不爛，吃起來口感也不均勻，怎會這樣呢？

事實上，蘿蔔皮下有一層組織，這層組織與蘿蔔內部構造不同，要去除這層組織，才能擁有均勻的口感。這時，削下來厚厚的蘿蔔皮就是相當完美的食材喔！

蘿蔔頭上的莖，也是好食材，擁有些微特殊的辛辣氣息，不管是醃漬或炒拌，都有很特殊的風昧，讓人停不了筷子；不要再扔掉蘿蔔好吃的部位了，快嚐嚐白蘿蔔的新吃法。

馬鈴薯皮新味道

馬鈴薯的營養價值是眾所皆知的，在歐洲的航海時代，馬鈴薯因為耐久藏，是長年漂流在海上船員重要的維生素主要來源，讓他們躲過可能因營養失調引起的各種疾病。

馬鈴薯主要是澱粉，而營養成分則集中在表皮，通常因為為了美觀而去除表皮，留下白嫩可口的馬鈴薯心，事實上，馬鈴薯最有價值的地方是在表皮，在歐美，甚至仍流傳著不去皮，直接料理烹調馬鈴薯的傳統吃法。

在處理馬鈴薯時，只要挖去芽眼，將表皮刷洗乾淨，就可以直接烹調食用，甚至可以將削下的表皮，放入高溫油鍋中油炸，撈起來灑點鹽花，就是相當營養又不怕胖的美味零嘴。


椒鹽馬鈴薯皮
材料：馬鈴薯皮、檳榔花、生菜葉、蔥末、蒜末、辣椒片
做法：
1. 馬鈴薯皮以180℃熱油炸瀝乾；檳榔花用鹽水汆燙備用。
2. 炸好的薯皮以鹽、蔥末、蒜末、辣椒片、胡椒粉拌。
3. 將生菜葉擺入杯內裝飾，再將所有材料放入杯內即可。



蘆筍寒天凍

材料：蘆筍皮、洋菜、冰糖、檸檬汁、薄荷葉、水蜜桃、奇異果、紅醋栗。

做法：

1. 蘆筍皮放入水中煮約20分，撈出皮備用；水果切丁備用。
2. 煮滾的蘆筍汁加入洋菜、糖、檸檬汁，待涼放冷藏成寒天凍。
3. 寒天凍取出切成小丁，將水果丁與寒天凍裝入小杯，再以薄荷葉裝飾即可。蘆筍皮新調理

蘆筍一直被當成養生的食材，蘆筍的好處不勝枚舉，其中最有名的，就是它能有效的阻止異常細胞的增長。

而且長期食用，對於正在進行癌症化療的人來說，能減輕化療所帶來的各種副作用。

蘆筍的外皮是相當粗糙的纖維質，並不適合被人體的腸胃所消化吸收。但是它所擁有的營養成分卻相當的豐富，削下來的皮經過熬煮，可以將成分釋出，成為飲料或湯品吸收，因此建議不要丟棄蘆筍皮，收集起來熬湯，剩下的渣滓還可以種花喔！