文／陳曉蒨

上一波冷氣團剛過，又聽聞氣象報告說今年冬天會很冷，燃起大家吃火鍋的熱情。不管是涮涮鍋、麻辣鍋、沙茶鍋、酸菜白肉鍋或是牛奶鍋，都有各自的擁護者呢！一般而言，大家會覺得吃火鍋比吃油炸或燒烤食物來得健康，但是為什麼有些人卻愈吃愈胖，甚至引起痛風或結石呢？今天，我們就來聊聊吃火鍋的小技巧，讓大家吃得開心又健康！

在吃火鍋前，首先要注意湯底的選擇，這也是火鍋的精華所在。湯底上，建議選擇較清淡的清高湯底，清湯底與麻辣鍋、沙茶鍋等相較起來，油脂跟鹽分少了很多。用餐時，加入蔬菜或蛋白質等食材烹煮，煮熟即食，較不容易造成普林過高的問題。且昆布或番茄等新鮮蔬菜熬煮的清湯底，也會帶有自然甜味，因此不需沾取過多調味料，搭配一點醬油、烏醋、蒜末、薑絲等天然辛香料，吃起來就很美味囉！

第二點，要注意食材的選擇。現在流行吃天然、原味的食物，也就是「原態食物」，把握均衡飲食的原則，選擇新鮮食材，盡量避免吃加工食品。一般來說，合格的食品添加物並不會傷害身體，但是，市面上的加工食品琳瑯滿目，若是來源不明，很難保障食品的安全。更何況，加工後的製品不僅營養價值不高，可能還有高油、高鹽、高糖、高熱量等問題，長期食用可能會對身體造成負擔。

此外，用餐時，食品安全的問題也要當心。記得火鍋配料要洗淨、煮熟才可以食用，而生食、熟食也要分開存放，使用的器具如湯匙、筷子等也要分開使用，避免生熟食交叉汙染，孳生細菌，若引發腸胃炎等不適症狀，可就傷腦筋囉！