文／但漢蓉

人是天地萬物之一，身體的運行機制也離不開24節氣。明日即是立冬，古籍裡有關立冬的記載：

「斗指西北維為立冬，冬者終也，立冬之時，萬物終成，故名立冬也。」

「立冬三候，一候水始冰；二候地始凍；三候雉入大水為蜃。」

有著「腎之果」美稱的栗子盛產於秋冬，富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素B、維生素C、鐵、磷、鉀、鈉、胡蘿蔔素、核黃素等營養素，能供給人體足夠熱能，具有益氣健脾、厚補胃腸、修復口腔潰瘍等食療作用，是補腎氣、強壯腰腿的冬季滋補佳品。

栗子性溫，味甘平；入脾、胃、腎經。養胃健脾，補腎強筋，活血止血。主治反胃不食、泄瀉痢疾、吐血、便血、筋傷骨折瘀腫、疼痛等病症。

有著鬆香、厚實、Q甜如同栗子般的「栗子南瓜」，同樣盛產於冬季，擁有豐富的膳食纖維、β胡蘿蔔素、類黃酮素等皆具抗氧化力，可以抑制癌細胞的生長，同時照護眼睛與皮膚的健康。

立冬時節，挑選1顆厚實香甜的栗子南瓜、一些栗子、再搭配上數顆酸甜的枸杞組合在一起紅燒，溫暖的顏色、濃郁的滋味、豐富的營養，不論是熱騰騰的品嘗，或是冷藏放入冰箱當作一道常備菜都很合適，簡單、營養又保有秋冬果實的天然原味，是一道具有冬季特色補品，期待能為身體注入滿滿的能量。

紅燒栗子南瓜

食 材

栗子南瓜1/4顆、冷凍鮮栗子10粒、薑片數片、辣椒1根、枸杞1大匙、橄欖油3大匙、醬油2大匙、糖1大匙、熱水0.5～1米杯

作 法

❶將南瓜皮刷洗乾淨、去籽，連皮切成塊狀，連同栗子先入電鍋蒸熟，外鍋加1米杯水，跳起後不需燜得太軟，之後還要入鍋紅燒入味。

❷熱鍋、小火放入橄欖油，薑片、辣椒後放入蒸好的栗子與南瓜，加入糖與醬油，煮出醬香，再加入約0.5米杯的熱水水、枸杞，蓋上鍋蓋煮至冒煙，關火再燜3～5分鐘收乾、入味即可。

圖／但漢蓉