多元料理 香積廚

台北大直「香積廚」清雅時尚，菜單上的「麻辣燒鍋」、「北海道味噌燒鍋」、「日式酥炸綜合野菜+握壽司」、「咖哩海鮮蔬盒」等二、三十種套餐，別說看不出是那國料理，吃完還不知道原來是吃素。

「雖然吃素，也想每天吃得不一樣。」老闆黃月蕊說，她到各國料理餐廳「研發菜單」，然後回來改良，因此「香積廚」吃得到日式綜合酥炸鮮蔬、握壽司、法式焗烤田螺、印度咖哩、各種義大利麵，連牛排、魚排、雞排、麻辣鍋等，統統吃得到，唯一差別是「素」的。

「香積廚」叫座的西式套餐，基本的沙拉、麵包及主菜、甜品等五樣組成標準款，單客三百多元，雖不便宜，但就口感與裝潢來看，有高級西餐水準，價錢頗為合理。

如果嫌五樣菜的基本款吃不過癮，可以試試最頂級的砂鍋套餐，整體配套與基本款完全不同外，前後八道菜，就算肚大如斗，分量也足夠。西式蔬食，吃起來，很夢幻，像經歷一場歐洲的味覺旅行。

電話：（02）25330818





素餃子、蔬菜鍋、素肉蓋飯、杏鮑菇飯、宮保雞丁飯、鐵板麵等都是黃壽銘和太太葉香蘭經常招待朋友自己試做、改良成功的簡餐菜色，基於「好東西要和好朋友分享」，原本做裝潢木工的黃壽銘因此改行開素食餐廳，真心推廣素食。

一踏進「香積坊」，濃濃地佛教禪學氛圍就迎面而來。黃壽銘說，他只賣素食簡餐，熬煮超過三小時的天然蔬果高湯，香氣撲鼻，簡單的素食色香味俱全；在香積坊能使心靈澄靜，滿屋書香也是最佳精神食糧。他說，開素食店九年，來用餐的消費者有超過四成是平時吃葷的朋友，常因為吃過香積坊的素食，轉而長期吃素。

香積坊的香積湯餃、奶油鐵板麵，還沒端到客人面前就滿室生香。涼拌珊瑚符合現代人喜愛健康飲食的標準，屬於海菜類的素珊瑚富含維生素、礦物質、高鈣、高鐵，以純水浸泡八小時，做成涼拌菜，口感清脆，相當爽口。

素三杯雞、素排肉幾乎吃不出是純素，提高一般民眾的接受度。

店中有佛教經典免費供人閱讀，用餐時有輕雅的佛教音樂相伴，每張餐桌上還有簡易的佛教讖語。

地址：台南市樹林街2段252號

電話：（06）2134894


 松芸軒咖啡

吃過松芸軒咖啡莊推出「黑金薯」的人，都對那可口的Q勁，念念不忘。從國外引進不同品種的咖啡樹，在山間試種成功也是特色，主人黃天佑早年在雀巢公司工作，熟諳咖啡豆製作流程，返鄉種咖啡、炒咖啡豆，妹妹黃月琴則是研發餐點。

咖啡莊曾推出各式臭豆腐吃法後又研發「黑金薯」，把傳統客家麻薯與咖啡結合。製作黑金薯相當繁複，首先須將咖啡研磨後，做成濃縮咖啡，與糯米浸泡至少3小時以上，再磨成米漿，依古法壓石頭脫水，然後蒸熟，蒸熟之後以攪麵粉機攪拌均勻，裝在塑膠袋裡。

飲一口黃金曼特寧咖啡，嘗一口中藥泡製的臭豆腐，會是怎樣的滋味？黃月琴以本土化的食材，搭配流行咖啡，獨創了新品味。

黃月琴說，她向好友訂製浸泡中藥的素臭豆腐，調製出「鹽酥臭豆腐」、「泡菜臭豆腐」、「紅燒臭豆腐」；鹽酥部分，沒有一般鹽酥的嗆辣，帶點甜味，連小孩也喜歡，紅燒口味則搭配特調醬料，由於不含化學藥劑，作起來也安心，搭配她哥哥自炒的黃金曼特寧、藍山、肯亞等咖啡，是值得嘗試的飲食文化。

松芸軒咖啡莊庭園內，種植了阿拉比卡、印尼黃金曼特寧、爪哇、越南阿拉比卡等咖啡樹種，黃天佑還有咖啡苗圃，種了一千五百多棵的咖啡樹。每個周末、假日下午一時半到三時半，黃天佑會在現場示範炒豆。

電話：（037）602427

地址：新竹縣峨眉鄉湖光村1-2號