在高雄開「河邊素食」三家店的張秀鸞吃素是受了媽媽的影響，陪媽媽吃素雖是孝順，但素食也並非外界想像的清淡無奇，「每次跟媽媽吃飯，總被一些意想不到的組合感到驚喜，尤其是那些豆類製成的素雞素魚，更是令人會心一笑」。

雖然總有一些不知趣的人，帶著嘲諷的口吻問她：「不是在吃素嗎？怎麼在吃素雞素肉啊？是不是想吃葷啊？」面對這樣的指教，張秀鸞就舉幾個例子來說明吃素的好處：

獲得諾貝爾獎金的亞力士理羅博士、美國安亞波大學教授博士、前耶魯大學教授歐文菲博士及奧林匹克世運游泳冠軍茂林羅斯─這些名人都吃素。

「我希望大家能多吃素，保健康、斷惡因，一起為這各社會帶來祥和之氣，」如今兩個女兒也吃素，吃得白白胖胖的，寫誰說吃素就一定會面有菜色呢？一樣可以吃出健康活力與自信。