文／趙肇

美國精品咖啡協會（SCAA）坦言，全球咖啡在溼處理過程，所造成的廢水，比一般城市消耗的汙水量，平均高出40倍，讓「喝咖啡」貼上「不環保」的印記。

其實咖啡之所以被專家認為「不環保」，主因之一是咖啡生產過程中，只取用咖啡果實的種子加以烘焙，大批的果肉則成了廢棄物。而另一個更大的原因，則是對生態及水資源的影響。

由於許多咖啡產國都是低收入的國家，為了製作咖啡，必須先把咖啡果浸泡在水中，去掉果肉和膠質，才能得到其中的果實，但這些富含營養的廢水倒入河川後，往往導致水質優氧化，藻類過度繁殖，嚴重影響水中生物的存活，更影響當地人民賴以為生的飲用水。

衣索比亞Wolaita Sodo大學的研究團隊，近年針對這些被丟棄的果實殘渣進行研究，發現咖啡果肉對農民來說，是極具利用價值的資源，不但可以取代餵養牛隻多達20%的商用飼料，並且其營養成分及增加牛隻體重的功效上，與飼料並無差異，約可總體減少動物飼料成本30%以上。

研究團隊還指出，咖啡果肉不只使牧牛的農民受益，咖啡果肉經過乾燥及部分發酵後，還是蘑菇生長很好的肥料──蘑菇原本需要數月的生長時間，但如果加入含有咖啡果肉殘渣的腐植土，只需要數周即可長成，這使農民有第二個良好的收入來源。

New Agriculturist網站也指出，坦尚尼亞的咖啡農，如今在種植高經濟價值的蘑菇上，提高不少收入，由於蘑菇在咖啡果肉輔助下成長快速，咖啡農整年都可種植並採收。這些銷售所得已經幫助他們成立教育基金，並擴大畜牧農民的土地範圍。

也就是說，除去包裝和容器等因素，單純的咖啡製作，如今已經漸朝環保方向改進了。