文／淳恩

眾所周知，吃牛肉會加劇全球暖化，根據研究，每生產1公斤牛肉，會消耗15萬5000公升的水，每吃一塊16盎斯的牛排，就等於用了8000公升的水。

美國農業部有機認證機構USDA更指出，每生產1公斤牛肉，會產生26.5公斤的二氧化碳排放，是雞肉和火雞肉的5倍，既浪費珍貴的水資源，也產生更多對地球不利的二氧化碳。

想要愛護地球，除了平時少吃肉類外，不妨可以多吃下列食物來保護環境，以下便來介紹12類對地球破壞性極低的食物，讓愛吃蔬食的人，更進一步成為環保達人！

1 豌豆（Garden peas）

豌豆是西方料理中常見的青豆，多數用作伴菜。豌豆之所以環保，是因為它能產生自然固氮作用，主動將大氣中的氮氣轉化為營養，並帶到土壤之中，因此能夠在不使用化學肥料的情況下，增加泥土中的養分。

另外，豌豆屬於耐寒性高的植物，能夠在溫度較低的地區種植，減少因酷熱而增加的用水量。

2 小扁豆（Lentils）

常用於地中海菜式的小扁豆，又名兵豆、雞豆，是美國環境工作組織EWG認證的「最氣候友善的蛋白質來源」。根據研究，扁豆族中的紅扁豆，是最環保的蛋白質來源，扁豆更是富含纖維的降血糖食物。從生產、處理、運輸到零售，扁豆的二氧化碳排放量合計僅有0.9公斤，對比動物蛋白質之中最低碳排放量的雞肉來說，雞肉還比扁豆高出了7倍之多。

3 豆（Dry Beans）

豆科家族繁多，都算是很環保的食物。如紅豆和黑豆，具有豐富的蛋白質，一向是素食者的主要蛋白質來源，比動物蛋白質更環保，而每公斤豆子，平均只排放2公斤的二氧化碳。

4 堅果

另一類低碳食物是堅果，每113克堅果的碳排放量，約等於駕車0.8公里。但如果將堅果製成抹醬或調醬，如杏仁醬、芝麻醬、花生醬，由於需要更多的生產程序，也會產生更多碳排量，所以不歸屬在此類別中。

5 豆腐

傳統板豆腐製作工序簡單，所以與綠花椰菜和豆科食物一樣，每公斤只排放2公斤二氧化碳。

6 番茄

番茄在種植時，由於會長出深長的根部來吸水，即便天氣炎熱，也不用澆太多的灌溉用水，所以每公斤只消耗83公升的水，就算加上運送過程，也不會產生太多碳足跡，每公斤大約只排放1.1公斤的二氧化碳。除此之外，番茄亦屬於非常易於種植的植物，所需的空間和時間不多，非常適合居家種植。

7 馬鈴薯

馬鈴薯是僅次於稻米、玉米和小麥，世界第4大主要糧食。馬鈴薯會生產天然的殺蟲劑和殺菌劑，可減少對化肥的倚賴。種植馬鈴薯所需的用水量少，每磅（約0.45公斤）只消耗189公升的水，對比稻米需要消耗1525升的水，大大減少了7倍之多。而且，馬鈴薯可長時間貯存而不會變壞，大大減低生產成本。

8 綠花椰菜

綠花椰菜除了營養價值高，亦十分環保。每公斤綠花椰菜只排放2公斤的二氧化碳，大約等於駕車1.6公里的碳排放量。它可以在沒有合成肥料之下生長。與其他十字花科植物一樣，會生產一種天然殺蟲劑，名叫硫氰酸鹽，所以通常種植過程很少噴灑殺蟲劑。

9 萵苣類生菜

萵苣類生菜每磅只消耗56.8公升的水，是蔬菜之中用水最少的植栽。至於其他種類生菜，用水較少的還有番茄（83.3公升）、高麗菜（90.8公升）、和小黃瓜（106公升），也都很環保。

10 莧菜籽（Amaranth）

莧菜籽是指「野覓菜」的種子，在古希臘語中有「永不凋零的花」的意思，象徵本身強勁的生命力，和代表內含豐富的營養，具有抗氧化的作用，其花葉常被用於食用或是觀賞。它只需極少水分就可以生長，也可以在任何土壤中成長，被視為是對抗糧食短缺的重要食物。

11 無花果

無花果其實是花不是果，屬於地球上適應力最強的植物之一，有超過750個品種，其中不少更是維持整個地球生態的關鍵。由於無花果全年皆可生長，又富含極高的營養價值，在野外是無數野生動物的重要食物來源。作為食材，無花果天然帶果香的甜味，無論配搭主食或做成甜點，同樣十分可口。

12 橙

每種植1磅橙子，只消耗208公升的水，是最節省用水的水果之一。但如要喝橙汁，最好還是自己榨汁，減少糖分添加劑和其他碳足跡，同時避免製造紙杯、吸管、塑膠袋等不必要的一次性垃圾。