文／但漢蓉

曆書記載：「斗指癸為白露，陰氣漸重，凌而為露，故名白露」。

台灣的9月，正值柚子盛產，圓潤飽滿是中秋團圓的豐碩果實，每次剝柚子飄散出柚子皮的清香，總覺得要好好的應用，捨不得拋棄，思量著什麼樣的成品可以巧妙應用在秋冬的料理、茶飲中，什麼樣的口味與口感可以迎合各個年齡層方便使用，思來想去，挑選夏季盛產而即將進入尾聲的「檸檬」，取其酸香，搭配上滋潤的蜂蜜、生津解渴的梅乾，組合搭配在一起醃漬、釀造；酸甜而回甘、飽含柚皮與檸檬的芬芳，搭配在秋天的梨茶、冬天的薑茶與蘋果茶中，添加一些都別有一番滋味，飯後沖泡一杯芳香又具有生津解渴、滋陰潤燥、解膩、消積食、幫助消化的作用。

《本草綱目》記載，柚皮性平、味甘辛、無毒；具有消食、化痰、下氣的功效。

柑橘類水果，柚子、檸檬果皮與種籽中富含檸檬酸烯、檸檬苦素、類黃酮等多種植化素，具有抗氧化、消除自由基、抗病毒、抗癌和強化肝臟解毒等功效。

白露三候：「一候鴻雁來；二候玄鳥歸；三候群鳥養羞」。

飛禽天生的本領，順應四季氣候，儲備糧食準備過冬。捉住秋天節氣專屬的果實、切片、醃漬，簡單而仔細，歡喜而虔誠，感受四時交替、一呼一吸、時光飛逝，日日精進、不可懈怠。



食 材

檸檬1斤（約3～4粒）、處理好的柚皮約1/2杯、天然鹽1～2茶匙、冰糖100克、低鹽原味梅乾約8～10粒、蜂蜜200克



作 法

❶先行處理

‧檸檬：「檸檬」有籽、無籽的皆可，兩種香氣、風味不同，混合使用品質更佳。檸檬採收後加少許鹽水清洗乾淨、擦乾，約2至3天待其熟成軟化，酸氣降低、汁多微甘可用。

‧柚皮：整顆柚子抹鹽刷洗乾淨，將富含精油部分的柚皮削下，切細絲，放一些「鹽」抓一下去苦鹹澀水 ；再用涼開水抓洗、擠乾水分備用；處理好的柚皮斟酌用量，用不完的冷凍起來，標示清楚，方便下次使用。

❷將熟成檸檬切成薄片，再對切、或1/4薄片方便沖泡為原則。

❸將檸檬片、處理好的柚皮、冰糖、天然鹽、梅乾、蜂蜜混拌均勻，加蓋室溫保存，每天打開攪拌1～2次，持續約3～5天，待冰糖溶解。

❹分裝入小玻璃瓶中保存，放入冰箱冷藏，如此可以保持檸檬柚皮的清香風味，約保存3個月，開瓶後一周內儘快使用，如果不冰冷藏，檸檬皮跟柚皮會釋放苦味。