多數人認為素食起源於印度，SHOJIN二字是梵文中VYRIA一詞的日文翻譯，意思是「存善遠惡」，素食料理專家楊忠憲說，素食烹飪是和佛陀的教導保持嚴格一致的。西元13世紀，禪宗中曹洞宗派的創始人道元禪師正式確立了日本素食烹飪──精進料理。

楊忠憲指出，日本曾經是一個素食主義盛行的國度，從奈良時期到明治維新的1200年間，日本人民的膳食以大米為主食，同時吃豆類和蔬菜，在這樣的環境和條件下，日本人發展了一種素食烹飪法，精進料，一種日本本土的烹飪法。

日本料理以保留食物的原味為前提，使用當季新鮮食材，運用五味、五色、五法料理原則，用關心的態度烹調出細膩且著重自然的原味的料理。

以此概念創立的「黑仙居」，店名總讓人好奇，黑的意象有漆黑、隱密、神秘、莊嚴、墨等意思。採黑色系與木質設計，視覺氣氛更呈現禪豐景象，仙者，經修煉後長生不老且脫俗之人；白，西方色也。是亮、明、日、潔淨之感，表達料理的態度與服務，以人性切入無限延伸。

居的單字解釋有住所、住宅、坐下等意，黑與仙；黑與白，有明與暗、明亮與漆黑、濃與淡、陰與陽。天地間，孤陰不生；獨陽不長，萬物相生相剋，意指眾生與所有人。

「黑仙居」以深厚的日本料理功夫，品嘗到新鮮、自然又健康的蔬食料理。

《主編推薦》

●燒物木瓜起司燒／220元

材料：宛豆仁+玉米+紅羅蔔+木瓜+起司

口感：新鮮木瓜去籽後，加上內料加以焗烤，鮮甜的木瓜碰上濃郁的起司，組合成夢幻的好滋味，濃濃奶香中帶著木瓜的鮮甜，相輔相成形成絕妙組合。

●蕃茄天使冷麵定食／180 元

材料：蕃茄+九層塔碎+風乾蕃茄+檸檬皮+冷壓橄欖油

口感：地中海式的油醋加上秋葵，使得地中海式的冷麵加上日式精神後，油然而生的一種新結合。天使髮的細膩口感，加上酸甜穠纖合度的油醋，在口中呈現酸甜細緻、清爽不油膩的美妙滋味。

●野菇辣味噌鍋定食／200元

材料：鴻喜菇+美白菇+香菇絲+洋菇片粒+杏鮑菇+秀珍菇+滑子菇+凍豆腐+山春菊+雞冠海藻

口感：日式的味噌湯加上自製的辣醬，口味相當微妙，在味噌鍋中可加上海藻與雞冠海藻，其中滑溜的口感令人驚艷。

●牛蒡海老定食／220元

材料：青椒+芋頭+蕃薯+牛蒡+山藥牛蒡+山藥

口感：以繁複手法與日本料理功夫呈現素食料理。吃起來酥脆不油膩，熱熱呼呼的天婦羅沾上以昆布為主調製的特別醬汁，當日式麵衣吸上滿滿醬汁入口那一刻，酥脆、飽滿，視覺很吸引人。

●沙拉和風野菜沙拉／150元

材料：小黃瓜+紅蕃茄+蒟蒻+黃秋葵+黃玉米+紅蘿蔔+雞冠海藻+鮮香菇半朵+青花菜+美生菜+貝芽菜

口感：將小黃瓜以等距切成花型，使它更加入味與青脆。醬汁上採日式芥子醬加上昆布醬油調味，清爽酸甜的滋味，更顯現出新鮮蔬果的天然原味。

●壽司鮮果加州卷／160元

材料：白芝麻+沙拉醬+小黃瓜絲酪梨

口感：酸甜適中的醋飯是功夫的表現，捲上滑順的酪梨與特製醬料，入口後落離與醋飯成了最好比例的混合，滑順爽口。

●揚物野菜天婦羅／150元

材料：牛蒡絲+地瓜+芋頭+海苔包裹蘆筍+青椒+茄子

口感：以優秀的日本料理功夫炸出天覆羅，酥脆爽不油膩。將白蘿蔔泥加入特製天覆羅醬汁攪拌，以天覆羅沾醬汁實用。

黑仙居蔬果創作料理

地址：台北市中山區農安街194號
電話：（02）25006252
營業時間：11：30－14：30 、  17：30－21：30