文／素心

課堂上提到「雪裡紅」包子，學生問我什麼是雪裡紅？我說：「就是大家經常看到切得碎碎的、炒小塊四方豆乾的綠色醃菜呀！」學生還是一臉狐疑，碰巧當天學校午餐就有雪裡紅炒豆乾這道菜。

我吃著雪裡紅，心中不禁納悶：明明是綠色的青菜，怎麼名字裡會有紅呢？是不是有什麼浪漫的典故？經過一番查證，原來「雪裡一點紅」，是個美麗的錯誤。

根據網路百科記載，「雪裡蕻，又稱雪裡紅、雪菜、春不老，是源自中國北方的一種鹹菜，通常以皺葉芥菜製成，但也可以用蘿蔔葉或其他菜葉製作。」又，根據國語辭典修訂版：「『蕻』，是菜類的長莖。」宋‧梅堯臣〈志來上人寄示酴醾花並壓磚茶有感〉詩云：「宣城北寺來上人，獨有一叢盤嫩蕻。」

字典上，「蕻」字讀音是「ㄏㄨㄥ、」、四聲，和「紅」讀二聲不同。因為雪裡蕻是正名，所以在字典中有詞條，而沒有別名「雪裡紅」的詞條。

這麼美麗的漬菜名，或許只是因為誤讀而成俗名；也因為學生提出疑惑，我必須弄清楚「雪裡紅」的名稱由來，過程中還學到幾道雪裡紅料理，算是「教學相長」。

其實，生活中很多廣為人知的菜也名不副實，如「螞蟻上樹」沒有螞蟻；「炒蒼蠅頭」沒有蒼蠅；「紅燒獅子頭」更不可能把獅子搬上桌，這部分可以讓大家來好好研究。