文／陳阿時

仲夏農曆五月，暑氣愈盛，與蘋果一樣富含可溶性纖維果膠，維生素C更高的「鳳梨」，不但能美白肌膚、幫助消化，還能生津解渴、優化腸道系統。

鳳梨富含多酚類植化素，可清除自由基、抗病毒的活性，是炎炎夏日抗氧化的優質蔬果。鮮嘗鳳梨，可以預防夏日泌尿道系統發炎，鳳梨蛋白酶還能幫助紓緩身體的疼痛不適，而將鳳梨入菜做成料理，加熱後植化素仍保留，酸溜甘甜的鳳梨果肉果汁，料理沁入天然果香，使食材更滋潤，嘗起來口感更豐富，開胃又舒暢。



食 材

鳳梨1顆

配料：芋頭、胡蘿蔔、黑木耳、彩椒、甜豆、薑、植物油

調味醬：番茄醬1.5茶匙、純素味醂1小茶匙、糖一點點調味、白醋些許、香菇精適量

盤飾 ：取用家常食材



作 法

❶鳳梨整顆洗淨，對半切，去除尾部，保留蒂頭作裝飾，取出果肉與湯汁備用。

❷鳳梨果肉切中等小塊，薑切成絲狀。調味料拌勻備用。

❸將芋頭和胡蘿蔔切片，彩椒切菱形，甜豆先汆燙，搭配適量的黑木耳。

❹將油倒入鍋中，熱鍋，作法❸的食材倒進鍋中，輕炸一會兒即撈起置一旁，注意「芋頭」一定要熟。

❺鍋內餘油，將作法❶的鳳梨果肉與果汁，與薑絲拌炒。再將作法❹撈起的食材一起拌炒一回，調味料倒入，使醬汁沁入食材裡，散發出淡淡果香與甘甜氣味，即可慢慢盛入鳳梨盅裡。