【記者陳玲芳專題報導】中央研究院基因體研究中心研究團隊，去年七月發布最新研究指出，白扁豆的萃取蛋白FRIL除了可以有效抑制流感病毒，也可抑制新冠病毒感染，研究登上國際期刊，使「白扁豆」一夕之間成為網路熱搜食物。

白扁豆俗稱「皇帝豆」，是坊間常見的食材與藥材；中醫師指出它有健脾、化溼、解毒的功效；營養師也肯定它富含豐富蛋白質、鐵質和膳食纖維；不過皇帝豆鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用要節制。

中國醫藥大學北港附設醫院中醫部主治醫師楊淑媚表示，白扁豆有健脾化溼，改善食少便溏或泄瀉、白帶過多的功效，也常用於消暑、治暑溼、解毒，與緩和嘔吐等情況。

原產中美

19世紀來台

中華民國中醫師公會全聯會理事陳潮宗說，夏季不少婦女有白帶困擾，治療白帶過多等「帶下」病症的關鍵就在於「健脾祛溼」，平日除可多吃蓮子、薏仁、山藥、冬瓜外，也可用皇帝豆來調理體內水溼現象，同時補養脾胃，效果不錯。

台灣中醫預防保健協會創會理事長樓中亮主張，在小孩七歲以前，一定要給他們多吃皇帝豆，因為皇帝豆是「補腦」食物，可以增加大腦的神經結；他建議，平常可以把皇帝豆蒸熟之後打成泥給小孩吃，一天大約半碗的量即可。

郵政醫院營養師黃淑惠表示，學名「萊豆」的白扁豆，又名皇帝豆、細綿豆、觀音豆，原產於安地斯山脈和中美洲，十九世紀才引進台灣，其蛋白質與脂肪含量居豆類之冠；它與四季豆、菜豆這類吃嫩豆莢的豆類蔬菜不同，白扁豆只吃種子，依種子大小又可分為小白扁豆與大白扁豆；台灣目前栽培品種以大白扁豆為主，台南、高雄、花蓮、屏東都有栽種，其中以白色種皮種為大宗，形狀像蠶豆。

連皮食用

營養不浪費

黃淑惠說，白扁豆之所以稱「皇帝豆」，主要是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠；新鮮的皇帝豆風味香甜，但不宜存放多日，冰太久會風味盡失，建議買回家後立即煮食。去除外膜的皇帝豆，纖維質含量會下降；有人不愛表皮厚厚的口感，會用滾水燙過、冷水沖洗，去皮只吃豆仁，她建議還是連皮吃，方能吃到更多營養，但咀嚼功能較弱的長者及幼兒除外。

皇帝豆雖然名字有「豆」，其實屬於「全穀雜糧類」，富含澱粉，每一百公克含醣類十八點三公克、蛋白質八點七公克、熱量一百零八大卡，跟豆腐差不多，比白米飯低，吃起來卻更有飽足感，想控制體重的人，平日飲食中可以用三分之二碗白扁豆取代一碗飯，大約能多攝取約六倍的纖維質。

黃淑惠也提醒，皇帝豆雖然纖維質含量高，能改善腸胃道功能，但是消化功能較差、有胃潰瘍病史者不宜多吃，容易引發脹氣；此外，皇帝豆雖然高鐵、高蛋白，但也是中普林食物，鉀、磷含量高，處於急性發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。