文／本報綜合報導

BBC記者艾利斯（Hattie Ellis）指出，大豆種植的歷史大約始於5千年前的中國，自此之後，大豆被製作成多種食品，包括我們最常見的醬油、豆腐、豆包、腐竹或是豆漿飲料，以及各式各樣的豆製品，甚至包括日本味噌醬（miso）等等。

大豆含有人體必需的基本氨基酸，人們幾乎可以不必再從其他食品來補充蛋白質，因此，它也是最受蔬食和純素食者喜愛和歡迎的食品。不僅如此，過去這50年來，大豆在食品加工業中被廣泛運用，成為全世界成長最快速的商品之一。

隱形大豆食品

據世界自然基金會（WWF）估計，綜合所有食品來源推算，每人平均每年吃進去的大豆是61公斤，相當於每周1公斤以上。這或許令人難以置信，甚至覺得自己並不常吃豆類食品，事實上，不知不覺中你已攝取許多隱性大豆製品，比如從麵包、烘培食品、奶昔、巧克力，以及調味醬料等產品。

以上這些還不算是主要的，據估計75%的大豆是通過肉類（雞肉、豬肉和火腿）、人工飼養的魚類、蛋以及奶製品等進入我們的食物鏈，其原因是，人們往往用大豆作為動物的主要蛋白質飼料。

健康環保問題

沒有意識到自己吃這麼多大豆，這會有什麼影響？問題在於，隨著大豆農作物種植的擴大，存在多樣化生物的大面積森林，因為種植農作物而被摧毀，並且持續遭到毀壞。特別是巴西亞馬遜熱帶雨林，以及阿根廷和巴拉圭的大查科平原（The Gran Chaco），皆因大豆種植而受到威脅。

過去20年，大豆產量增加2倍以上，南美成為全球大豆供應成長最快的地區，占全球大豆產量的一半。除了巴西亞馬遜熱帶雨林之外，巴西的塞拉多（The Cerrado）草原以及大查科平原最令人擔憂。其中，塞拉多是最具生物多樣化的保護區，全世界動物品種5%都生活在這裡。專家表示，這些地區有數千年歷史的複雜生態系統，皆是無法替代的。

世界自然基金會表示，各類農作物的密集生產將持續對生物多樣性、動物棲息地、用水和氣候變化產生「嚴重的負面影響」，更特別指出，大豆種植的成長速度尤其令人擔憂。隨著全球肉類需求的增長，過去10年用於飼料的大豆產量成長近40%。

根據聯合國經合組織糧農組織對2020-2029年農業展望預測，預估到2028年，單就用於動物飼料的大豆種植，就必須增加700萬公頃土地，幾乎是瑞士的2倍大。

不僅如此，專家也提出警告，用於動物飼料的大豆還可能使用了「高危害的農藥」。

基因改造大豆

南美洲生產的大豆大部分為基因改造大豆，世界各地的消費者向來對基改食品非常謹慎，如果食品中含有基改成分，就必須在商品標識中聲明。

雖然直接用於人類食品和飲料的大豆大多來自南美以外，例如，中國、印度和歐洲，但並不等於說這些產地的大豆就對生態和健康無害。

可持續食品（sustainable food，又稱永續飲食）基金會理查德．楊表示，這主要與大豆的種植方法有關，因為所有大豆都是以單一栽培方式種植，也就是在同一片土地上，年復一年種植相同的農作物，沒有採行輪耕。

這本身就是問題，如此不僅讓大片土地缺乏生物多樣性，同時也對土壤造成破壞。

識別商標認證

儘管大多數的人無法從產品包裝分辨大豆的來源，但可以透過可持續食品認證標誌，鑒別大豆來源是否環保。例如，具有RTRS和ProTerra組織標誌的大豆來源較為環保。RTRS是可持續大豆的全球認證標準。

但有時很難識別某些食品中是否含有大豆成分， 例如，巧克力和加工食品乳化劑中的卵磷脂就是由大豆製成。按照食品安全管理法則，商店所出售的植物油必須說明其內容成分，然而你卻無法得知餐飲業所使用的植物油是什麼。

依據法律規定，以基因改造的大豆所提煉的油必須在標識中註明，但這些基改大豆主要來自巴西和阿根廷，如果沒有完整的產地認證標識，當速食店、咖啡店、攤商或餐館使用了這類基改的大豆油，一般人是很難得知真相。

然而，最主要的問題還是在動物飼料上，因為目前還沒有要求飼料產品標籤必須註明相關細節。但在某些認證過的有機食品中，則可以看到相關訊息。

堅持永續環保

近來有部分的零售商、餐廳食品供應商，以及食品加工生產商，已經開始意識到採購可持續大豆的緊迫性。

根據世界自然基金會2019年底所做的調查顯示，零售商在這方面已有所進步。包括英國主要零售商在內的一些食品公司，已開始致力於使用百分之百的可持續大豆，以保護大豆產地的森林和寶貴植被。

目前，消費者已經可以上網查詢食品公司網頁的最新相關訊息。英國食品專家麥卡洛克表示，人們對於可持續性食品來源愈來愈關注，這一點非常重要。他解釋說，如果消費者經常提問和查看公司網站，也會督促商家意識到人們對這個問題的關注。

由於農民普遍樂於栽種大豆這種高利潤的農作物，又因為全球對大豆需求持續成長，且供應鏈很難追蹤，因此仍然存在極大的挑戰。除非各國政府通力合作，以確保全球食品系統中的公平競爭，才能找到真正解決問題的方案。