身為北方人的程安琪，在多種麵食中，最愛的就是麵條，幾天沒吃到麵，還真會想念呢！無論是快速的拌一碗麵或是找一些材料煮一鍋湯麵，都能解饞、吃得津津有味。

她認為，煮湯麵要有好料或是好的湯頭，才會好吃，但是拌麵則不然，無論是熱拌的乾拌麵或是涼拌的涼麵，都要簡單、清爽的多，而美味卻是不減。

看韓劇「大長今」，其中有一段皇上帶領貴族大臣因為胃口不好，不想吃米飯而要吃冷麵，為了調製清爽又好喝的冷麵湯頭，著急的御廚房宮女找了泡菜汁和山泉水來做湯底，再加糖、鹽來調配。「的確，在我三次去韓國教課、遊玩的時候，對韓國冷麵的印象也是特別深刻，冰涼、香、甜、酸辣的湯汁，配上硬又Ｑ的麵條，真是愛極了！」程安琪說。

的確，日本及韓國的涼麵和中式的涼麵最大不同的就是帶有湯汁，日式的高湯醬汁是以柴魚、昆布、淡口醬油來調製，韓式的則以冰過，完全去油的湯為主，各有勝場。傳統中國式的涼麵種類並不多，加了不同菜碼的拌麵，可以有很多變化，簡單的以辛香料加調味料來拌，或是以炒過的素料來拌，都可以有不同的滿足。

程安琪說，麵條的選擇其實可以很隨意，細至麵線、粗則可以選擇烏龍麵，除了一般可見的中、西式麵條之外，其他的如蒟蒻絲、涼粉切絲、河粉、米線，都可以用各種喜愛的調味料來拌著吃，「我曾經參加過一次亞都飯店主廚曾秀保師傅舉辦的涼麵宴，記憶中他以不同的麵體，以及二、三十種的調味料，讓我們自己選擇調配，非常有意思。」