大廚---程安琪

●材料：

義大利麵150公克、西芹、南瓜、白蘿蔔各適量、番茄1個

●涼麵醬汁：

熟番茄1個、蕃茄膏100公克、鹽1茶匙、水果醋5大匙、糖4大匙、醃大蒜末1/2大匙、醬油1/2大匙、橄欖油2大匙、黑胡椒粉少許、芥末醬1茶匙

●作法：

1. 義大利麵煮熟、沖涼，瀝乾水分，放在盤子上。

2. 各種蔬菜切成細絲，泡在冰水中約3-5分鐘後瀝乾水分，放在盤子周圍。

3. 番茄去皮切丁放在麵條上。

4. 熟番茄也去皮、切成丁，放在碗中，再加入其他的醬汁調味料，調拌均勻，嚐一下味道，淋在蔬菜和麵條上，可以將芹菜葉切碎，灑在上面點綴。

TIPS：

1.煮義大利麵的水分要多，煮時水中加少許鹽和橄欖油。

2.要用細糖、否足不容易融化，也可以用果糖或棉糖。水果醋的品牌不同，酸度、香氣都差很多，可自行調整。

3.醃過的大蒜可以用糖蒜或醃蕎頭，較不辣又脆。