文／梁純綉

冷颼颼的天氣，經過一家飲食店，發現販賣的竟是熝湯粢！心頭油然升起陣陣暖意，這年頭還有人記得農業時期人們引頸企盼的點心，且以此營業，想必是有心又念舊之人。

熝湯粢是客家話，可將它想像成較大的湯圓，但它是扁平狀，中間稍微凹陷。作法是先將糯米泡水磨成米漿後放入粿袋中，壓乾水分成為乾粄粹。取一部分乾粄粹煮成半透明狀，撈起當粄母（可增加米糰彈性），加入乾粄粹一起搓揉，直至成為米糰。

接著將米糰揉成如拇指粗細的長條狀，然後用手分成小段，再整型成圓扁狀，中間用大拇指或小湯匙稍稍輕按，所以每一塊熝湯粢中間會有凹陷，亦稱湯匙粄。

做好的熝湯粢煮熟後撈起備用，另用一只鍋放入紅糖或二砂糖，可加入薑片一起熬煮，最後成為色如琥珀的濃稠糖汁。川燙好的熝湯粢已是令人垂涎欲滴，淋上香醇的糖汁、撒上芬芳的花生（或花生粉），這樣的組合可說凡人無法擋。

五○年代，家裡會出現熝湯粢，一般而言是在插秧苗的時候。為什麼？春耕在農業時期是件大事，農夫播下種子，殷切希望每一棵秧苗都成長茁壯，秋天好收成。

為了豐收，插秧苗時除了要祭拜土地公祈求保佑，樸實的莊稼人還認為糯米極富黏性，耕作者吃了糯米做的甜食，種植的秧苗才會在田裡「黏牢牢」，順利成長。

當然這只是民間的說法，最重要的是插秧的季節剛好是春寒料峭的時候，低溫刺人肌骨，農夫穿著單薄，赤著雙腳，既辛苦又難耐，這時候來上一碗熱呼呼、甜滋滋的熝湯粢，暖胃、暖身之外也可補充體力，家人趁此機會享口福，可說皆大歡喜。

或許是農夫天天與牛為伍，他們把熝湯粢想像成水牛泡在泥水中，露出的背脊是軟韌彈牙的熝湯粢，泥水則是暖呼呼的黑糖薑汁，因此熝湯粢又稱「牛汶水」。

老闆娘說：「很多長輩懷念熝湯粢的美味，自己成長階段也常幫母親製作熝湯粢，傳統點心有其意義，於是有了這家店面。」

我向老闆娘比個「讚」！傳統點心有人傳承，不是美事一樁嗎？