【本報綜合外電報導】蔬食飲食的風潮，讓「燕麥奶」成為近兩年咖啡市場的熱門選項，帶動全球吹起「植物奶」的熱潮。繼2020年1月在伊利諾伊州、印第安納州、愛荷華州等約1300個點成功推出燕麥牛奶後，星巴克將在2021年春季在全美國分店的菜單中添加燕麥牛奶，逐漸要在2030年前實現對資源和地球的環保承諾。

今年8月，星巴克還在加拿大各地的菜單中添加了燕麥牛奶。添加無乳製品的牛奶旨在支持公司在2030年前實現對資源和地球的環保承諾。

燕麥奶具有良好的耐受性，適合對牛奶過敏，或是乳糖不耐的食用者。有別於其他植物奶，燕麥奶含有可溶性纖維，有助於降低膽固醇。

環保顧問Quantis和世界自然基金會對星巴克進行的2020年審計發現，乳製品是星巴克碳足蹟的最大部分。在全球在2018年排放的1560萬公噸溫室氣體中，其中，星巴克在全球3萬1000多家的連鎖店製造了21％。「我們希望成為更加環保的企業，其中包括讓我們的菜單更環保。因此，擴大植物性替代品將成為解決方案的重要部分。」

星巴克首席環保官Michael Kobori說，消費者需求曲線已經在發生變化，幸運的是，隨著對植物性飲料與食品需求的增加，客戶對環境的關注度正在顯現，這激發了星巴克創新素食菜單，並將繼續努力實現減碳目標。

圖╱取自網路

如今，星巴克致力於在2030年前將溫室氣體排放、用水和廢物生產減少50%，具體做法如，引入素食的選擇、擴大太陽能和風能等可再生能源的使用，並將其對全球農民基金的投資擴大到1億美元，使咖啡種植者能夠加強其可持續性努力。星巴克首席執行官Kevin Johnson表示：「我們正在朝著更循環的經濟邁進，我們正在以非常有意的，公開的，和負責任的方式這樣做。」

隨著今年春天燕麥牛奶的加入，星巴克將在其菜單上提供各種乳製品替代品。連鎖店的食品菜單也在不斷變化。從蛋奶素的三明治開始，目前在華盛頓州的門市提供全素的三明治。

近年植物奶爆紅的原因，除了愈來愈多人崇尚純素主義（vegan），完全不食用、不使用任何動物性相關的產品外。全球暖化的環境問題，也讓食物的「製程」被視為急需改善的一環。根據牛津大學（University of Oxford）研究顯示，生產一杯220毫升牛奶使用的溫室氣體排放量，是植物奶的3倍之多；以一年365天、每天生產一杯牛奶而言，需要至少650平方公尺的土地，相當於兩個網球場，和同等量的燕麥奶相比，相差超過10倍。

上述幾個因素，促使愈來愈多消費者、業者轉向關注植物奶。除了喝健康外，也能為地球盡一「杯」之力。