文／妙志法師

喜歡料理的人，不論是閱讀報章雜誌或影音媒體，多半會為飲食相關的訊息所吸引。有一天我看到一則有趣的報導，一位先生跟太太回南部的娘家，他們在用餐時間到附近小吃攤買午餐，先生向老闆點一份米糕，但老闆卻臭臉回：「沒有賣米糕」，於是先生指著攤位上的木桶說：「米糕不是裝在裡面嗎？」老闆高分貝回答：「這是油飯、油飯、油飯！」從這則報導，我可想見這位先生心中的錯愕與委屈，也可以感受到老闆為自家美食捍衛正名的用心。

「油飯」與「米糕」究竟有何不同？竟讓饕客與老闆出現了認知上的差異！它們皆以糯米為主要食材，「油飯」是將糯米蒸煮後，加入炒香的素肉、豆皮等食材拌勻，呈現出油亮、粒粒分明的外觀及鹹香氣味。「米糕」則有3種料理方式，一種是將蒸好的糯米飯，盛在碗中，淋上素燥、素鬆再搭配上小黃瓜片；另一種稱為「筒仔米糕」，在鐵罐或竹筒底部先放入素燥，再裝入糯米，接著入蒸籠加熱，食用前再倒扣於碗盤上，講究些的店家，會配上小黃瓜片、再淋上油膏、甜辣醬來調味。第三種則是將糯米煮熟後，趁熱拌入糖，再依個人喜好加入桂圓、紅麴、枸杞、蓮子、芋泥等食材，便成了甜米糕，又稱「米糕豆」，這是出嫁新娘歸寧當天，娘家準備給新娘帶回夫家的甜米食，象徵「甲米糕豆，甲尬老老老」。

煮油飯所選用的糯米，因區域及個人口感，有不同的選擇。長糯米，口感較Q彈，一杯米大約搭配0.6或0.7杯水；圓糯米，吃起來較軟黏，一杯米大約配0.5或0.6杯水。而一般人煮油飯時，常需事先浸泡糯米及炒配料，工序繁瑣。為讓繁忙的現代人輕鬆上菜，將準備好的鮮香菇、素肉絲、蒟蒻、薑末，直接以蔭油、麻油、海鹽、胡椒粉來調味，再加入洗淨去水的糯米及適量的水，所有食材拌勻後，放入電鍋中烹煮，不需多時，香氣四溢、營養又富含膳食纖維的「油飯」便可上桌了。

食 材

長糯米2杯、素肉絲30克、生腰果一把約40克、生香菇150克、蒟蒻100克、薑20克

調味料：麻油3大匙、蔭油3大匙、黑糖1.5大匙、胡椒粉1匙、海鹽1匙、水1杯

米飯要訣

在按電鍋開關前，可用湯匙在米與米之間轉動一下，多轉出幾個洞，蒸氣較容易循環，電鍋內的糯米能均勻受熱，較不會夾生，有的熟，有的硬。

作 法

❶長糯米洗淨，去水備用；生腰果用水稍微沖洗。

❷素肉絲用水泡軟，去水；生香菇及蒟蒻以水稍微沖洗，切絲；薑洗淨切末。

❸將作法❶與❷的食材放入電鍋的內鍋裡，放入全部調味料及水拌勻。

❹電鍋外鍋2杯水，按下開關。

❺待開關跳起，以飯匙將飯由底部往上翻鬆後，外鍋放1杯水，再次按下開關。待開關跳起，即可享用。