文／但漢蓉

紫菜（Porphyra dentata）屬於紅藻類，每年的10月至隔年4月間，台灣本島與澎湖為紫菜主要產地。它含有豐富的蛋白質。紫菜除了可以直接食用，也可與飯糰一起搭配，或做成海苔醬。經研究發現，攝食紫菜可以降低人類腸道的罹癌風險，碳化過的紫菜酥纖維，能夠幫助腸道排除宿便。紫菜餅酥過以後和韓式海苔一樣好吃，只是沒有重調味，酥好的紫菜餅，簡單調味就是營養的「紫菜酥」，可以當作零嘴補冬。

食 材

紫菜餅約40克、鹽巴約1茶匙尖尖、芝麻油約3大匙、熟白芝麻粒約1/3米杯、白胡椒粉適量

工 具

一只耐熱矽膠刷子

作 法

平底鍋烘烤

紫菜餅拆開包裝，裡面會有數張紫菜薄片，將紫菜餅放入不鏽鋼平底鍋（或炒菜鍋）中，文火烘烤至產生海苔香氣，摸起來酥脆，翻面再烘烤一下，待紫菜餅雙面酥脆，刷子刷上薄薄一層油，灑上鹽、白芝麻粒、胡椒粉調味烘熱，待涼撥小塊即可食用。裝入塑膠袋密封，放入冷藏更加可保存2至3個月。若受潮不酥脆，可放入炒菜鍋中重新翻炒至酥脆。酥好的紫菜餅，簡單調味就是營養的「紫菜酥」。

簡易烤箱烘烤

烤箱預熱約120○C~140○C，放入紫菜，約烤2至3分鐘，視紫菜餅厚薄可微作調整，以酥香脆、不燒焦為原則。等紫菜酥脆後，取出烤盤，用刷子刷上薄薄一層油，灑上鹽、白芝麻粒、胡椒粉調味烘熱，待涼撥小塊即可食用。