文／蔡招娣 示範料理／林寶秀

為了尋訪櫛瓜蹤跡，首次馳行在台78線東西向快速道路，春天的四野浥翠，迢闊的平原上，羅布著雲林農民四季勞作的樸拙野趣，公路盡頭的風力發電機，像世界的邊緣杵立著一支定海神針，指引我前往四湖鄉這個沿海聚落，探訪有機耕作農民林輔賢。

林輔賢家門前是一方寬廣的水泥晒穀場，上午10點，在毫無遮蔽的炙烈陽焰下，屋前鐵架上，陳列著剛採收完數量驚人的蒜頭，正坦蕩的在高溫下揮發多餘的水分。同樣被熱氣蒸騰的，還有刻苦的農家慈母——林媽媽，切著愛子堅持有機種植的洋蔥，汗流浹背的為家人午餐備料。

1977年出生雲林縣四湖鄉的林輔賢，自輔大資訊管理系畢業後，這個在2020年最受企業喜愛的私立大學冠軍的亮麗學歷，並沒有將他推向業界，他選擇留在家鄉，在父親經營生產有機肥料的「萬生農產加工廠」幫忙開車，為遍布全台的農民送貨。直到2011年，因為不忍放租的土地遭人蹂躪毀敗，他才正式投入農業生產，從前兩年的慣行農法，到2013年成為堅持有機種植的躬耕者。

或許年少時受父親林清雄的影響，林輔賢才會像田野修煉者一樣，懷抱理想、擁抱群眾。發生在1988年從抗議進口到體制改革的「520農民運動」，是美麗島事件後，最嚴重的街頭抗爭事件，但它卻對未來農業政策有著至關重要的影響，而林清雄先生就是當年起草這項農運的農民之一；2000年他曾擔任兩任農權會會長，目前則是台灣農權總會理事。

為農民爭取權益的路上，父親和激情的農民一起怒吼，而林輔賢則選擇這個和平世代最溫柔的方法——分享，他走進校園推動食農教育，從小學到大學；為了將所學、經驗無條件教給對這片土地有心的人，他從農村走向都會；為了避免有機作物價格被市場當作慣行農法操作，他從田地步上媒體舞台。

「我沒有孩子，但我希望將乾淨的土地延續給下一代。」 目前單身的林輔賢這樣告訴我。

沿著舊虎尾溪旁的蜿蜒曲徑，種著小黃瓜和櫛瓜的溫室裡，林家大姊秀玲、二姊芳庭正彎身幫忙弟弟採摘已經完滿成熟的櫛瓜。拿著青綠和鮮黃兩種色澤美麗的有機櫛瓜，林輔賢說，台灣農產品是世界最好，希望藉由政府之力推向全世界。

說到農業，林輔賢的眼神總是熱情洋溢，我知道，他的綠色革命還在繼續。

食 材

櫛瓜2條、洋菇100克、小番茄100克、油1茶匙、橄欖油1大匙、九層塔葉15片

調味料：鹽酌量、黑胡椒粒1/4茶匙

作 法

❶所有食材洗淨，10片九層塔切絲、用刀將洋菇傘面輕劃井形，櫛瓜切片。

❷鍋中倒入1/2茶匙油，放入櫛瓜煎2分鐘後盛盤放涼。鍋子洗淨後再倒入1/2茶匙油，將洋菇煎8分鐘，放入5片九層塔和鹽、並加入1大匙水，翻炒收汁後即可起鍋。

❸不洗鍋，放入小番茄乾煎約3分鐘後撈起。

❹將料理好的櫛瓜、洋菇和小番茄放入大碗，依序加入切絲的九層塔、橄欖油和黑胡椒粒拌勻即可。