文／黃曉韻

約莫12年前，在義工訓練課程中，結識了Monica。她是個非常熱心公益的人，從大企業退休之後，便投入義工行列，四處服務需要幫助的人們。

Monica待人誠懇親切，不但分享了許多寶貴經驗，更邀請外子與我去她家玩，我們返家時的伴手禮，便是她親手栽培的「明日葉」。

從此，明日葉在我家後院，占有相當重要的地位，由原來的小巧盆栽，已經繁衍了數不清世代的子子孫孫，我們分送給好友們。目前培育兩大盆健康壯碩的明日葉，供自家食用。Monica贈送的大禮，我們永遠珍惜與感恩。

「明日葉」又叫神仙草，也稱不老草，顧名思義是生命力極為旺盛的植物，煮湯、入菜皆適宜。今天做一道簡單又好吃的明日葉蘑菇豆腐與大家分享。

明日葉蘑菇豆腐

食 材

明日葉、蘑菇、紅蘿蔔、豆腐、炸豆腐、水

調味料：葡萄籽油、黑胡椒、鹽、醬油

作 法

(1)明日葉洗淨，切小塊；蘑菇洗淨，切小塊；紅蘿蔔洗淨去皮，切小丁塊；豆腐和炸豆腐，切小丁塊，備用。

(2)於炒鍋中，放入蘑菇、紅蘿蔔和水，置於爐火上烹煮。

(3)2分鐘後，加入明日葉、豆腐和炸豆腐，以葡萄籽油、黑胡椒、鹽和醬油調味，快速攪拌均勻。

(3)菜餚煮熟且入味，即可盛起享用。

蔬食小知識

明日葉有充分的葉綠素，能使腸胃舒暢，富含維生素B12。其嫩莖葉可當蔬菜煮食，十分好吃。