文／雲晶 料理示範／滴滴姐

這種明明看起來晶瑩剔透，卻被稱為「餅」的日式甜點，是由日本的「信玄餅」演變而來的。只是，傳統的信玄餅是一種如米糕般的甜點，吃起來感覺和蕨餅很像，沾著黃豆粉及黑糖一起吃，口感黏Q黏Q的。日本人後來研發的這款「水信玄餅」，如水晶般透明，幾乎是入口即化，宛若仙品，沾上黃豆粉及黑糖吃的話，就又讓人回到人間了。彷彿有「天上人間」之感。

難怪要在信玄餅前面加一個「水」字，嘗起來還真有如水般清沁的口感啊！

靦腆溫柔的滴滴姐特別喜歡吃甜點，她覺得看到漂亮的東西，會有療癒的感覺。更有趣的是，她的先生本來就喜愛做甜點，所以滴滴姐的廚藝自然也是跟先生學的。她最喜歡吃的是巧克力，一切和巧克力有關的甜點，都會讓她充滿著幸福的感覺。

滴滴姐說：「第一次知道，環境溫度那麼重要，做馬卡龍的時候，只要下雨天，或者溼氣很重，幾乎都會失敗；相反的，天氣很好時，通常都很成功」。經過不斷的嘗試，終於，她努力練習到：做20個馬卡龍，成功6、7個，就很滿足了。

但其實失敗率這麼高的原因，是因為她喜歡吃甜點，卻不喜歡吃「甜」，所以做的是「減甜版」，卻也因此讓失敗率變高；把高甜度的甜品更改配方，自然是要多些波折，不過由於愛吃的緣故，她不怕失敗，一次又一次，練習到最完美。

在經歷許多甜品練習後，滴滴姐遇到水信玄餅，心情立即溫美如水。「水信玄餅」又漂亮、又清甜、又美味、又雅緻、又容易製作，實在是甜品裡的仙子姑娘。

雖然櫻花口味是日本的特色，卻也可以更換成玫瑰、桂花，或任何小巧的水果，像是玫瑰口味，在水信玄餅裡一樣如花般綻放；但前提是必須先把玫瑰與水煮出花香來，再用玫瑰水入料理，那麼整顆水信玄餅一入口，就會有滿口的的玫瑰香。

我真是太喜歡玫瑰口味了，吃起來有一種喝純露的感覺，身心都愉悅，就像整個人沐浴在花香裡，如此輕柔沁涼。

食材裡的白涼粉是一種植物澱粉，雖然也可以用果凍粉、寒天粉來取代，口感卻不似白涼粉那麼入口即化，滴滴姐認為還是用白涼粉最道地，最好吃，況且在材料行都可以買得到。

不過如果想要吃比較有Q度的，以及希望可以保存比較久，那就嘗試用寒天粉吧！這款原汁原味的水信玄餅製作方式，特別不耐放，它在室溫之下，會慢慢融化成水，誰叫它入口即化呢！

但若是吃過了正宗的水信玄餅，真的會很難「變心」，一點也不想用其他材料來取代啊！

食 材

水490g、白涼粉15g、玫瑰花（1份1朵，看模具決定數量）、白糖20g、黃豆粉少許、黑糖漿少許

作 法

(1)準備圓形模具。將水與玫瑰花煮開，聞到花香後，撈起玫瑰，加入白糖煮滾，轉小火，保持小小的沸騰。

(2)加入白涼粉，攪拌至融化，繼續加熱3分鐘。

(3)玫瑰花一一擺進模具裡。

(4)把煮好的粉水逐一倒進模具，等待凝固即可。

(5)凝固後，小心取出，放置盤中，灑上黃豆粉及黑糖漿即可食用。