文／黃曉韻

小時候和妹妹辦家家酒，最喜歡開小吃店。我們從菜單著手，絞盡腦汁地構思出一道道的菜名，然後向媽媽索取即將丟棄的日曆紙，在紙張背面以有限的注音符號拼湊寫下，有飯食類、麵食類、炒菜類還有各式小菜，歪歪扭扭的字跡將菜單一一表列，貼在家裡客廳的牆壁上，彷彿就是小吃店場景，而妹妹和我則動手搬桌椅，擦抹灰塵打掃清潔。姊妹倆充其量只能當跑堂的，主廚的工作還是非媽媽莫屬。

長大之後，每次到各地的小吃店用餐，常常憶起童年辦家家酒的情景，看著老闆忙碌地跑前跑後的身影，店裡琳瑯滿目的菜單，主廚熟練又迅速地烹調美食，心想何時自己也能開個小吃店，過過癮多好呀！

從學生時代，到進入社會工作，向來扮演食客的角色。直到結婚之後，擁有了自己的廚房，赫然發覺童年夢想不再遙遠，每天三餐的烹調時間，不就是落實小吃店在我家的理想嗎？家人是小吃店的食客，我乃是小吃店的主廚，小吃店營業時全家人一起做跑堂工作，將辦家家酒的遊戲，落實於日常生活中，豈不增加許多樂趣呢？

各位看官既然來到小店，且容我來介紹這 道「紅蘿蔔素肉燥」。平日喜歡上小吃店，來一客素肉燥飯，對素肉燥定不陌生，而紅蘿蔔素肉燥，便是家常版的素肉燥料理，只要煮好一鍋飯，搭配紅蘿蔔素肉燥，平凡的飯食就跟著豐富起來。顧名思義，食材有兩種：紅蘿蔔和素肉燥，再簡單不過了。

「紅蘿蔔」 是極平民化的超級食材，有「小人蔘」的美稱，含豐富的維生素A，保護眼睛，美白肌膚。菜肴裡加了紅蘿蔔，不但增添營養素，在色澤上也起了吸睛的宏效。至於素肉燥，則是由富含「蛋白質」的乾燥素肉末，浸泡還原之後，再經過烹調程序，所調製而成的。接著，且看我來班門弄斧囉！



食 材

紅蘿蔔、素肉末、水

調味料

麻油、黑胡椒、五香粉、醬油

作 法

❶紅蘿蔔洗淨，去皮，切小塊；素肉末洗淨，以冷開水浸泡半小時，備用。

❷取湯鍋裝水，置於爐火上，水沸騰後，放入素肉末，汆燙2分鐘之後，瀝乾水分，備用。

❸於炒鍋中，倒入適量的麻油，置於爐火上，油熱後，倒入素肉末，充分拌炒3分鐘之後，以黑胡椒和五香粉調味，繼續拌炒。

❹素肉末炒香後，加入紅蘿蔔和水，並以醬油調味，攪拌均勻，繼續烹煮。

❺待菜肴煮熟且入味，即可盛盤上桌。