文／妙志法師

大部分的人做芹菜料理時，一定會先將芹菜葉摘除，再去除根部；洗淨後切段、切絲、切末，煮而食之。芹菜葉如此香，為何不吃呢？我從小做菜，向來是個聽話的孩子，沒問過任何問題，此刻倒想聽媽媽的分享，於是，打電話問了80高齡的媽媽，電話那頭傳來：「不知道喔！從小就聽大人們這麼說……」這個答案讓我想起小時侯祭祖拜拜時，孩子們在等待大人一一就緒，無聊時便會問：「為什麼要拜拜？」大人的標準答案是：「囝仔人有耳無嘴！」說也奇怪，聽了這句話，心中的疑問縱然沒消失，但也就閉上嘴巴了。

長大後，任何好奇、不明白的事，只要問Google大神，多半就會出現答案。搜尋Google：「芹菜葉為何不能吃」……出現了驚人的答案：「芹菜葉子不能吃？錯了！現在知道還不晚」、「芹菜為何只吃莖從不吃葉子？你把有營養的部分丟掉了！」、「芹菜葉別丟！顧血管吃這味就對了！」原來，芹菜葉可以吃，甚至比芹菜梗更營養。

那「芹菜葉」為何鮮少人食用呢？再次仔細搜尋找答案，從各家說法歸納出2點；一是積習成俗。另一個原因是因為它的味道不討喜，比起芹菜梗的脆爽口感，芹菜葉味道濃、帶點苦味、口感較生澀。隨著全球惜食惜福的觀念愈來愈普遍，為了攝取均衡的營養，現今多倡導「一物全食」的觀點，料理食物時，除非食材粗糙得難以入口，否則盡量保存食材而不丟棄，以便攝取蔬菜各部位的營養。

「芹菜葉」的維生素A含量，是芹菜莖的9倍；此外，菸鹼酸（niacin）、膳食纖維、維生素B2、維生素C，是芹菜莖的2倍。如此珍貴好食，丟棄豈不可惜！知道了之後，下次可別再將芹菜葉丟棄了，讓我們翻轉舊觀念，動手做幾道芹葉料理來嘗鮮吧！

拌芹葉

食 材

芹菜葉100克、豆皮2塊、紅蘿蔔2片、海鹽1/2匙、麻油1大匙、花椒油1匙、白醋1匙、白糖1.5匙、炒熟花生1大匙

作 法

❶將海鹽、麻油、花椒油、白醋、白糖調勻備用。

❷芹菜葉洗淨；豆皮用熱水泡軟切絲；紅蘿蔔洗淨切絲。

❸煮一鍋水，待水滾後放入豆皮絲及紅蘿蔔絲煮約1分鐘，再放入芹菜葉，煮約1分鐘，水滾後將全部食材撈出，去水備用。

❹將煮熟的食材，加入作法❶的醬汁拌勻、撒上花生，即可盛盤享用。

芹葉餅

食 材

芹菜葉20克、中筋麵粉100克、白芝麻1大匙、海鹽1匙、胡椒粉1匙、水150c.c.、橄欖油2大匙

作 法

❶芹菜葉洗淨，切幾刀或切碎皆可。

❷將麵粉、白芝麻、海鹽、胡椒粉、水、橄欖油及芹菜葉拌勻。

❸平底鍋放少許橄欖油，放入一半的麵糊，搖晃平底鍋將麵糊攤平，以中火煎約2分鐘，稍微晃動平底鍋，若餅皮可以在鍋中滑動，就可翻面了。

❹再煎約2分鐘，即可起鍋。

小叮嚀

100克麵粉約可製作2小張薄芹葉餅，也可將麵糊一次下鍋，以中火二面各煎約4或5分鐘，就可品嘗有嚼勁、厚實口感的芹葉餅。