【簡單步驟做料理】 芹葉鮮食

文/妙志法師 |2020.10.24
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芹葉餅 圖/廖丰碩
大部分的人做芹菜料理時,一定會先將芹菜葉摘除,再去除根部;洗淨後切段、切絲、切末,煮而食之。 圖/廖丰碩

文/妙志法師

大部分的人做芹菜料理時,一定會先將芹菜葉摘除,再去除根部;洗淨後切段、切絲、切末,煮而食之。芹菜葉如此香,為何不吃呢?我從小做菜,向來是個聽話的孩子,沒問過任何問題,此刻倒想聽媽媽的分享,於是,打電話問了80高齡的媽媽,電話那頭傳來:「不知道喔!從小就聽大人們這麼說……」這個答案讓我想起小時侯祭祖拜拜時,孩子們在等待大人一一就緒,無聊時便會問:「為什麼要拜拜?」大人的標準答案是:「囝仔人有耳無嘴!」說也奇怪,聽了這句話,心中的疑問縱然沒消失,但也就閉上嘴巴了。

長大後,任何好奇、不明白的事,只要問Google大神,多半就會出現答案。搜尋Google:「芹菜葉為何不能吃」……出現了驚人的答案:「芹菜葉子不能吃?錯了!現在知道還不晚」、「芹菜為何只吃莖從不吃葉子?你把有營養的部分丟掉了!」、「芹菜葉別丟!顧血管吃這味就對了!」原來,芹菜葉可以吃,甚至比芹菜梗更營養。

那「芹菜葉」為何鮮少人食用呢?再次仔細搜尋找答案,從各家說法歸納出2點;一是積習成俗。另一個原因是因為它的味道不討喜,比起芹菜梗的脆爽口感,芹菜葉味道濃、帶點苦味、口感較生澀。隨著全球惜食惜福的觀念愈來愈普遍,為了攝取均衡的營養,現今多倡導「一物全食」的觀點,料理食物時,除非食材粗糙得難以入口,否則盡量保存食材而不丟棄,以便攝取蔬菜各部位的營養。

「芹菜葉」的維生素A含量,是芹菜莖的9倍;此外,菸鹼酸(niacin)、膳食纖維、維生素B2、維生素C,是芹菜莖的2倍。如此珍貴好食,丟棄豈不可惜!知道了之後,下次可別再將芹菜葉丟棄了,讓我們翻轉舊觀念,動手做幾道芹葉料理來嘗鮮吧!

拌芹葉

食 材

芹菜葉100克、豆皮2塊、紅蘿蔔2片、海鹽1/2匙、麻油1大匙、花椒油1匙、白醋1匙、白糖1.5匙、炒熟花生1大匙

作 法

❶將海鹽、麻油、花椒油、白醋、白糖調勻備用。

❷芹菜葉洗淨;豆皮用熱水泡軟切絲;紅蘿蔔洗淨切絲。

❸煮一鍋水,待水滾後放入豆皮絲及紅蘿蔔絲煮約1分鐘,再放入芹菜葉,煮約1分鐘,水滾後將全部食材撈出,去水備用。

❹將煮熟的食材,加入作法❶的醬汁拌勻、撒上花生,即可盛盤享用。

芹葉餅

食 材

芹菜葉20克、中筋麵粉100克、白芝麻1大匙、海鹽1匙、胡椒粉1匙、水150c.c.、橄欖油2大匙

作 法

❶芹菜葉洗淨,切幾刀或切碎皆可。

❷將麵粉、白芝麻、海鹽、胡椒粉、水、橄欖油及芹菜葉拌勻。

❸平底鍋放少許橄欖油,放入一半的麵糊,搖晃平底鍋將麵糊攤平,以中火煎約2分鐘,稍微晃動平底鍋,若餅皮可以在鍋中滑動,就可翻面了。

❹再煎約2分鐘,即可起鍋。

小叮嚀

100克麵粉約可製作2小張薄芹葉餅,也可將麵糊一次下鍋,以中火二面各煎約4或5分鐘,就可品嘗有嚼勁、厚實口感的芹葉餅。



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