【本報台北訊】一個人是否挑食，取決於小時候的飲食習慣。專家指出，孩童六歲以前若太少「吃苦」、「吃軟不吃硬」，長大後願攝取的食物種類大幅限縮，易導致營養失衡。如何讓孩子愛上各種蔬菜和五穀雜糧？營養師建議在蔬菜上加點料，比如山藥加蒸蛋，去除山藥在部分小孩心中黏而無味的口感，就能下嚥。

榮新診所營養師李婉萍分析，蔬菜常成為小孩挑食的項目，是因植物的苦味較重，吃起來比較不可口。北新國小教師李雅菁則說，現在不少小孩在隔代教養環境長大，成長時期跟著祖父母吃較軟的食物，影響咀嚼能力。中、小學營養午餐業者也常符合學童情況，很少使用胡蘿蔔、茄子等常遭排斥的蔬菜。久而久之，又苦又硬的蔬菜，成孩子的拒絕往來戶。

蔬菜是六大類食物中最多人挑嘴的一類。李婉萍建議家長從不苦的深綠色蔬菜著手，讓孩子習慣吃菜。不少家長會把各項食物打成糊狀，不過孩子約一歲半就可以吃切碎的菜，建議讓他們直接吃菜葉，習慣菜味也訓練咀嚼能力。

替苦味較重的蔬菜裹上「麵衣」，融入孩子喜愛的味道，也是改善挑食方法之一。李婉萍以秋季蔬菜為例，牛蒡可加入麵糊，做成煎餅；芋頭可做成芋頭西米露；菱角可與沙拉攪拌；蓮藕可改裝為蜜汁蓮藕或蓮藕湯；山藥可做成山藥蒸蛋或加糖，消除孩子對山藥「黏黏的」、「沒味道」等負面印象。

李婉萍也說，家長可結合食農教育，帶孩子實際去看食材產地源頭，如苦瓜為什麼苦、茄子如何種植，化解孩子初次見到蔬果的「食物恐新症」。部分孩子因不知道蔬菜味道、害怕嘗鮮而挑食，若深入認識食物，有助降低恐懼和排斥感。