編按：「蔬食園地」版帶領讀者走遍全台找素食，最經典的，讓味蕾沉醉、舌尖感動的食物，隱在那個香味四溢的所在？

自然食的新主張

三餐不只是對胃做交代，已由吃飽、吃好到吃得精緻，到要求美味又健康的美食時尚，目前最具樂活概念的是淨食健康觀，在環保的樂活生活的體驗及實踐下，不少人發現淨食不僅對自己健康，對環境也健康。

曾經營蔬醒餐廳的李盡美為落實現代人喜歡自然食的新主張，深諳樂活族的用餐品味，特別為本刊設計了西餐中吃的四道創意料理，讓用餐全然是一種心情的釋放，從容的細嚐每一口精緻。

養生紅麴野菇雜炊是人氣菜，紅麴的起源始自北宋，千年前即有紅麴應用在釀酒及烹調食物的記載，科學的驗證顯示紅麴菌會產生多種對人體有益的重要物質，蓴菜是一種味道鮮美的水生蔬菜，而且還有很高的藥用價值。

繽紛松露燒的材料是杏鮑菇、淮山、新鮮無花果半粒、針海苔、紅醋、抹茶鹽、黑胡椒粉及橄欖油。杏鮑菇是優質的健康食材，低熱量、低脂肪，散發杏仁香氣而嚼起來有多汁細緻鮑魚般的口感而命名，能提供味蕾清爽、美好、愉悅的享受。

天使冷麵的蕃茄具有豐富的營養成分與抗癌效果，風乾蕃茄則具有特殊香氣，立刻能讓昏沉的味蕾甦醒過來，切片磨菇脆嫩可口，加上口感細緻的黑橄欖，檸檬皮、每口皆有樸實的自然鮮味，讓天使冷麵具有濃濃的地中海風情！

為了要符合健康的原則，李盡美引進台灣餐廳中應是首創使用的蔬果清洗機，透過強力的水流沖洗、過濾及降溫處理功能，讓食材保鮮而且養分不流失，並以臭氧殺菌，幾可生食；烹調時刀具的消毒是基本的工夫；再者，烹調時的湯頭，不以長時間熬煮，保持食物的營養不流失，改以大量食材快煮少許時間同樣可呈現濃郁口感來取代熬煮；且不以大火、多油快火烹調，僅以純天然調味料如海盬及特選的醋等展現食材的鮮美原味。

創意料理的精髓，即在食材的搭配及呈現上。

活力納豆掛飯作法：

材 料：

納豆1盒、山藥100g、黃秋葵3支、針海苔、白飯一碗、昆布醬油少許

1. 秋葵切末備用

2.山藥磨成泥

3.用芥末來調味

4.淋上昆布醬油