文／蔡招娣 示範料理／林寶秀

才在「櫻桃果古坑咖啡莊園」前停好車，遠遠看見挽著夫婿手臂提早抵達的寶秀姐，從一片綠意深處行來，身上有3個癌症還在做標靶的她，步履緩緩。曾經相約鳳梨盛產時還要再來做料理，我一度擔心她的體力無法負荷，但她行佛的心芽堅穩，一如天空白雲落入眼眸，放下身苦，她依舊日常，如雲的無拘來去。

鄉間的夏天，陣陣微風中漫漾著一種季節獨有的氣息，穿過金露花，我們再度走進「櫻桃果咖啡莊園」，迎來的笑容，是多了幾分自信的莊園第二代接班人賴萱。

一年多不見，賴萱褪去羞澀，多了一份淡定從容，她是莊園主人賴謙旗的長女，2019年春天從都會卸下紅塵，回到古坑協助返鄉7年的父母，在3公頃的土地上，一圓父親侍奉雙親的天倫夢。

藏身在鄉野的莊園附設咖啡廳，現在由90後的女力賴萱擔任店長，一周只在五、六、日營業，平日則採預約制。店歇的日子，她和父母一起照顧1000多棵咖啡樹、400棵土肉桂和鳳梨、洛神等有機季節蔬果；父親曾是大學上校教官、母親王瀅惠則曾經是2所幼兒園和安親班的教育人。應是驕寵披靡、芳華正盛的女孩，為何選擇投身鄉野？相信又是值得翻動的扉頁。

在逢甲大學讀景觀設計系2年，自覺空間概念不好的賴萱毅然休學，2013年她進入台中一家安養院擔任照顧服務員，後來又輾轉進入關係企業的月子中心和護理之家；6年與人的近距離接觸，她學到唯有同理他人的苦和立場，才能透曉真正的幫助，應從對方的需要開始。

早上7點起床、1晚上10點前就寢，生活一直像老人般規律的賴萱說，父母因為祖父母年紀大，決定返鄉照顧他們，其實她覺得他們也不年輕了；傳承自父親的佛教信仰、母親的愛家美德，2019年她主動向父母提出，要和他們一起打造綠色家園。

當父母討論準備種咖啡開始，賴萱就默默參加咖啡相關實務課程。投入農耕後，她除了照料園區，還不斷參與各種農業研習，期間還考取中餐、烘烤及蛋糕麵包3張丙級證照。

午前和賴萱在園區散步，咖啡樹旁多了一盞盞紅色小燈籠，她說那是咖啡果小蠹誘捕器。果小蠹是咖啡種植時影響最甚的害蟲之一，會造成重量損失及品質惡化，在許多國家對青果為害可達80％以上，田間減產超過兩成。2020年4月，她和水保局合作，加入共同防治行列，藉以提供數據給相關單位，作為日後改善之用。

咖啡還在樹上醞釀嫣紅，大片的鳳梨園已開始準備熟化，他們正迎向生命中的黃金階段，是時間，讓青黃遞嬗，卸落葉子和果皮的銳齒後，得來天地精工細作的芬芳回饋；鳳梨吐芳揚烈，努力的女孩也是。

食材

鳳梨半顆、鳳梨果肉250公克、熱飯2碗、鮮香菇3朵、碧玉筍3根、素火腿40公克、青豆仁30公克、三色豆30公克、薑黃粉30公克、白胡椒粉少許、油1.5大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙

作法

❶挖出鳳梨果肉使其成一容器，再將鳳梨果肉、鮮香菇、碧玉筍、素火腿切丁。

❷炒鍋不放油，將鳳梨果肉炒香後加糖，再拌炒2分鐘起鍋待用。

❸乾鍋放油加熱，放鮮香菇炒2分鐘後盛起。

❹洗鍋。將素火腿炒香後，放入紅蘿蔔丁、碧玉筍、三色豆、青豆仁，用中火炒2分鐘後轉小火；再放入炒好的鮮香菇、熱飯和鹽，邊炒勻邊放入薑黃粉，拌炒2分鐘後撒上胡椒粉，其後加入作法❷即可上桌。