文／淡淡

博物館。二○一九年家庭旅行，一路遊經北京、西安、洛陽、鄭州、青島、首爾返家後，家人們特別渴望來杯香醇濃厚的珍珠奶茶。

旅途中，雖然被諸多廣告上珍珠奶茶的可口倩影勾得無法自已，但卻僅只於觀望。一來是因為珍珠奶茶在台灣之外，一杯通常要價台幣百元以上，二來是外頭的珍奶恐怕難以滿足家人的刁嘴，眾人只好隱忍，待返家後再好好享受珍奶之奧妙。

回台隔天，應家人要求，趕緊製作數杯珍珠奶茶以解被勾引而起的渴望。製作珍珠奶茶並不難，不外乎是珍珠、奶和紅茶，然而在吾家珍奶私家珍藏版中，三味食材個個是主角，缺一不成吾家美味。

首先是珍珠，一般市售的粉圓即可。猶記第一次購買珍珠來試手，即被包裝上的教學搞得頭昏腦脹，試著照做後只覺過程太過折騰。某一次，帶著點自暴自棄的心態，簡化多數步驟，化繁為簡，抱持極可能失敗的預期，未料竟同樣能將珍珠成功煮熟、煮透，且甜香Q彈有嚼勁。

煮珍珠必須先準備一鍋滾水，倒入此次能吃完的珍珠量──珍珠一旦放入冰箱，便失去軟Q彈牙的口感。滾煮十五分鐘後，整鍋放入電鍋內，外鍋倒入半杯水，按下按鍵即可。另煮一鍋濃濃的黑糖水，將鍋內珍珠撈起放入黑糖水中，再放入電鍋以半杯水熬煮，不刻即可享用。

香軟有嚼勁的珍珠製作完成後，接下來便是奶和茶。

家人喜歡奶香濃一點，但分量最好不要超過半杯，否則奶香過濃反失了茶的香氣。吾家版本多為三分之一杯的牛奶，另三分之二是茶和甜軟珍珠的空間。以前家裡煮奶茶的方式，是先將茶煮好，後加入牛奶，煮至鍋邊冒起小泡泡即可享用。後因家人對茶奶比例各有追求，便形成茶在鍋中、奶在杯中，珍珠要多少自行增添的兩鍋一杯餐桌風景。

吾家享用奶茶，最費錢財的成本不在牛奶，而是茶。因為茶之好壞，大大影響奶茶的清甜香氣。家中紅茶原本是向同樣熱愛奶茶的製茶人鄭老師購買，後來發現古樹紅茶有種淡淡的巧克力香，用以煮奶茶更添風味，從此便兩種茶葉交換使用。

奶茶的靈魂主要在於茶香與茶氣，其次為奶香是否濃醇可口，口感絲滑如高級巧克力，最後才是珍珠是否軟Q滑溜。

品嘗吾家真正的一品奶茶，首重嗅覺，甜甜茶香包裹濃濃奶香，如楊貴妃穿上用天然花草香薰染的華服；嗅覺之後是奶茶的口感，此屬味覺範疇，咕嚕一聲，瓊漿玉液滑入喉中，以濃醇奶香為基底，上頭輕飄著似仙的茶味久久迴繞，很是享受。

最好玩的是，經過奶和茶洗禮過後，舌上跳躍著一顆顆黑亮亮滑溜溜的珍珠，則擔任畫龍點睛之效。嚼著嚼著，除了口感活潑之外，還能細細咬出另一層專屬於黑糖的醇香濃甜，彷若一記漂亮的回馬槍，殺得人不得不從此戀上此一滋味。

珍珠奶茶之家藏「厚本」版，偶爾飲之，餘韻悠長。