圖與文 / 童言

來自地中海的菜薊（artichoke）在台灣慣稱朝鮮薊，我則喜歡呼為菜薊或洋薊，畢竟它的根源與朝鮮無關，且由西方飄洋引進。

初嘗其味，酸酸的口感總讓我聯想到筍絲。由於菜薊食用部分取出後容易氧化，得立即泡在檸檬水裡以防變黑，味道難免偏酸。它也是國外廚師技能鑑定的考題之一，不懂要領的人乍見如花似劍的它，往往不知從何下手。

菜薊除了食用，也能觀賞，品種有青綠、紫色兩種。在台灣已有農民栽培成功，希望不久的將來，營養價值特高的菜薊會成為普遍的盤中飧。

菜薊蘸醬

食材：市售菜薊罐頭1罐（約400公克）、大蒜1瓣、橄欖油25 cc、檸檬1顆、鹽1茶匙、胡椒1茶匙、香料粉1茶匙

做法：

1. 打開菜薊罐頭，去除水分後取出。


2. 大蒜瓣去皮；檸檬洗淨後榨汁。

3. 將菜薊、大蒜瓣放進食物料理機，加入橄欖油後，一起打成泥。



4. 取一大碗盛裝菜薊泥，加上檸檬汁、鹽、胡椒、香料粉調味，即可作為麵包或洋芋片的蘸醬享用。




貼心叮嚀：檸檬可隨個人嗜酸程度調整；不食五辛者，大蒜可省略。菜薊的滋味柔和，避免使用氣味過強的辛香料，才不致喧賓奪主，蓋過菜薊的味道。若無法取得菜薊，可用水煮或蒸熟的茭白筍代替。