【記者張穎容台北報導】喜歡法式、義式料理的人，一定會看過這種外觀類似釋迦，又貌似花朵的食材，它的名字叫做朝鮮薊，原產於地中海沿岸，因獨特的美味及營養價值，又有「蔬菜之皇」的美稱，近年國內也有少數農友試種。「禪居食堂」要教大家利用這珍貴的食材，做一道「朝鮮薊義大利螺旋麵」。

朝鮮薊又稱菜薊，很早就在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用，它的維生素含量非常豐富，過去古埃及人、希臘人和羅馬人視為食用級藥草，不僅能保健身體，還能保護肝臟，是食療聖品之一。


圖說：朝鮮薊義大利螺旋麵。圖／張穎容

朝鮮薊有促進氨基酸代謝和降低膽固醇的保健功能，花托及苞片當藥材使用的話，能刺激膽汁分泌，葉和根具殺菌作用，被加入助消化劑中，能增強肝臟機能，還可治療動脈硬化、貧血、肝炎，且降低膽固醇。

雖然朝鮮薊長得很大一顆，但可以食用部位不多，只能品嚐花苞和花托，且處理起來也相當麻煩，再加上本土產量少，只能在高級飯店的餐廳才能吃到朝鮮薊料理。

挑選及採購

朝鮮薊挑選花蕾閉合者較佳，且表面沒有黑點，切開莖部時，飽水、無黑點者較新鮮。

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食材

義大利螺旋麵200克（約2飯碗）
朝鮮薊3~4朵
檸檬2.5顆
薑片適量
杏鮑菇2條
玉米筍1包
馬鈴薯1顆
紅蘿蔔1條
西芹1~2片
鹽4小匙
橄欖油5~6大匙
黑胡椒粒適量
義式香料適量
檸檬葉1片
美乃滋約0.5小碗
＊示範為4~6人份，若想煮2人份，可自行將食材減半。

圖說：朝鮮薊義大利螺旋麵所需食材。圖／張穎容


作法
1、準備一鍋約1500~2000cc的水，將2顆檸檬汁及檸檬整個加入水中，做成檸檬水備用。
2、去除朝鮮薊外圍較硬的花瓣及上方1/2的部位，切下莖部再消除外圍較硬部分，並用剪刀修剪花蕾尖端有刺部分，放入檸檬水中浸泡防止褐化。
3、將朝鮮薊的花苞對切，用湯匙挖除花心內部絨毛後泡於檸檬水中。
4、杏鮑菇洗淨切塊、玉米筍洗淨對切、西芹洗淨將外皮粗絲去除切塊、馬鈴薯及紅蘿蔔洗淨去皮切塊備用。
5、將紅蘿蔔、玉米筍、義大利螺旋麵、西芹、杏鮑菇、馬鈴薯依次放入電子鍋，加入黑胡椒粒、義式香料、鹽及2.5杯水，將處理好的朝鮮薊放在最上面，並在花心內擺上薑片，再淋上橄欖油。
6、蓋上鍋蓋選擇煮飯模式，待跳起後取出朝鮮薊及薑片，其他食材拌勻即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、電子鍋Kolin提供、餐具Yu Living提供）

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