文／但漢蓉

「嫩薑芽」是進入初夏最鮮美的時蔬，白胖細嫩飽水，一抹淡淡的鵝黃，點上些許粉紅胭脂，集天地雨露的精華。

台灣諺語「小滿梅雨在本島，種植花木接成寶」，小滿時節台灣已進入梅雨季，豐沛雨水是灌溉的重要來源，5月開始，「嫩薑」紛紛長成，嫩薑又稱子薑，纖維少、辛味淡而清香，初夏多醃漬一些保存，在整個炎熱多雨的夏季，是非常消暑解膩的配菜，到了端午節搭配粽子更是絕配，開胃又助消化， 幫助發汗除溼，促進排便。

「嫩薑芽」是進入初夏最鮮美的時蔬，白胖細嫩飽水，一抹淡淡的鵝黃，點上些許粉紅胭脂，集天地雨露的精華，飽滿了視覺與味覺的饗宴。嫩薑健胃除溼、提神、醒腦；中薑殺菌、去腥、止嘔、方便入菜；老薑母富含薑辣素是強力天然抗氧化素，辛辣祛寒，強筋健骨，在不同時期的薑在不同的節氣適當地帶給人們健康與美味。俗語說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」嫩薑能刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，醒腦開胃。大地萬物皆順應天地生長，多吃當令盛產的時蔬是最方便的養生法則，利於平衡身體狀態，以達人體內外調和的作用。

能夠親手醃漬一些嫩薑餐餐搭配是最幸福的，可隨時品嘗體驗嫩薑的滋味與食療功效，也可以搭配夏季盛產的鳳梨，來杯快速的酸甜鳳梨薑醋飲。

鳳梨薑醋飲

食材／分量 說明

鳳梨／1杯（約200g） 帶著微酸氣的土鳳梨為佳，切鳳梨時保留下鳳梨心、比較堅硬的部分。

嫩薑芽／

1小塊（約30~50g） 刷洗乾淨過涼開水或生飲水一遍，連皮帶膜使用，辣度視個人口味。

水／250c.c.~300c.c.

梅子醋／40c.c. 檸檬醋、或簡易浸泡果醋亦可。

蜂蜜／2大匙

梅乾／3~5粒 或釀梅時濾出的梅子。

黑糖／1大匙 增加果汁的香氣，降低寒涼生冷性。

夏日特調果醋

用 具

1000ml玻璃瓶罐

食 材

鳳梨（心）、百香果、金桔，也可以加入一些嫩薑薄片約200g、純釀果醋或榖物醋、高粱醋皆可500g、蜂蜜150g~200g

製作小訣竅：

挑選一只賞心悅目的透明玻璃瓶罐，將水果洗淨，過涼開水，晾乾、切薄片或切小丁，放入瓶罐中 ，加入適量蜂蜜調味，灌滿醋，室溫保存，約2日入味即可使用。

沒有一定比例，不用漫長的等待，將水果香甜與營養萃取在醋中，加入果汁中調味，或直接稀釋5~10倍，就是當季果醋飲。夏季水果1至3種，調味端看個人的口味與創意，怎麼做都美味。

清爽水果高湯

大量醃切薑與鳳梨時，難免會剩餘或挑除一些食材，炎炎夏日分享一道我特別喜歡的水果高湯，簡單清爽，是夏季的滋味。

高湯底：鳳梨（心） 、薑、番茄、高麗菜1份

冷水3份

配料：玉米筍、筊白筍等當季時蔬

調味：鹽（味噌）、白胡椒、白芝麻油皆適量