文／余遠炫

東漢名醫張仲景被後人尊稱為「醫聖」，他所留下的著作《傷寒雜病論》被後世分為《傷寒論》與《金匱要略》兩部份，是中醫臨床重要著作，並成為經典讓後人不斷的研究。而《傷寒雜病論》的產生，也可視為張仲景的抗瘟疫歷程。張仲景提到自己家族遭遇瘟疫，原為人口有兩百多人的大家族，卻有三分之二的人因瘟疫喪命，10人當中就有7人死亡，所以他立志學醫，並因此放棄官場投入醫職。

張機，字仲景，是東漢南陽郡人士，父親是一名地方小官員，10歲就跟隨當時的名醫張伯祖學習醫術，後來因舉孝廉，成為長沙太守。東漢的瘟疫歷時很長，尤其在漢獻帝建安年間達到高峰，從建安元年到二十四年，不是戰亂就是瘟疫，百姓流離失所，田野之間遍地白骨，令人怵目驚心。

有一年的冬天，張仲景看見民眾衣不蔽體，寒冷的天氣把身體都凍壞了，尤其是露在外面的耳朵。回到家裡以後，張仲景開始思考怎麼樣才能幫助民眾度過寒冬，後來他想到一個方法，他叫弟子們南陽東關的空地上，架起一個大鍋，鍋子裡放上羊肉跟祛寒的藥材一起煮，煮熟了以後切碎，然後用麵皮包進羊肉餡，做成像耳朵一樣的食物。

這道食物名稱叫做：祛寒嬌耳湯，吃了以後身體變暖和，耳朵凍傷也減緩了。張仲景命弟子把做好的祛寒嬌耳湯送給民眾，這一天正好是冬至，從此以後，每到冬天冬至的時候，大家就會煮這道祛寒嬌耳湯，讓身體變暖。

而這個像耳朵形狀的食物，就從「嬌耳」變成了「餃子」，不但是北方人過年過節的重要食物，也成了大眾化的平民美食了。

張仲景與華佗堪稱是東漢時期的兩大名醫，身處亂世與疫病入侵，他們都想為民眾做些事情，張仲景當官時，每逢初一、十五不是開堂問案，而是開堂問診，民眾來找官老爺不是為了打官司而是為了看病。辭官之後，長沙的民眾一直感念他的仁醫仁術，張仲景年老病危時，還特別趕到河南南陽看他一面，後世並尊他為「醫聖」，不只是讚揚他的醫術，更肯定他的高尚品德。