文／余遠炫

因為疫情影響，如今人們已習慣點餐外送，但送外賣的作法卻不是現代人的專利。一千多年前的唐宋時期，因為城市繁榮富裕，也出現了外賣經濟。唐代時，許多貴族大家的僕人，會帶著鍋碗瓢盆到店裡把飯菜帶回家；北宋畫家張擇端的〈清明上河圖〉中，就可見一個店小二身上繫著圍裙、手裡拿著碗，正要外送食物給客人。

根據北宋孟元老的回憶錄《東京夢華錄》記載，當時汴京城裡的酒樓約有一百多間，大酒樓稱為「正店」，是不提供外送服務的；中型店鋪稱為「腳店」，點餐滿一定金額就可提供外送服務；而稱為「分榮」的小吃店則是服務親切，想吃什麼隨傳隨送。但古代沒有手機、沒有電話，要如何訂餐呢？要訂餐的人會派家丁去預約，然後請店鋪派人送到府；除此之外，還可以跟店鋪簽約，請他們按時送餐。

清明上河圖是一幅反應北宋時期風俗人情的傳世畫作。圖／翻攝自百度百科

北宋是一個繁華的時代，宋徽宗時期人口甚至突破一億，首都汴京更超過一百萬人，是當時世界上首屈一指的大城市，從〈清明上河圖〉中熱鬧繁榮的景象可見一斑。當時，自然有許多的勾欄瓦舍。所謂「瓦舍」，指的是一個大的遊藝場所，「勾欄」則是瓦舍裡面的表演舞台；換句話說，就是現在的劇場、藝文表演等娛樂場所。

「勾欄瓦舍」是一處人潮眾多的地方，所以，許多聰明的店家也會把餐點準備好帶到現場販賣。而民間的外賣行為也流入到宮廷，例如，南宋的宋孝宗就曾點了「李婆婆魚羹」以及「南瓦張家圓子」，請店家送到宮廷裡讓他品嘗。

因應外賣的需求，宋朝人還設計了一種叫「溫盤」的器皿，在上下兩層之間有一個夾層，可以放入熱水產生保溫作用，然後將溫盤裝進方便攜帶的食盒裡，就可以保持菜餚的新鮮了。

據說，城市繁榮、經濟發達，且吃喝玩樂花樣繁多的北宋，是現代人最想穿越回去的理想朝代呢！

白馬旁邊有位圍著圍裙手上拿著兩個碗正要外送的店小二。圖／取自北京故宮博物院官網
〈清明上河圖〉勾欄瓦舍場景。圖／取自新浪網