怕胖，少碰碳水化合物有用嗎？恐怕未必。

美國麻省醫校的專家發現，常吃碳水化合物的人未必會比少吃的人胖，原因出在讓人長肉的，其實不是碳水化合物的量，而是它的種類。

為了解碳水化合物和肥胖的關係，專家以五七二位健康男女為對象，分析他們日常飲食中碳水化合物的種類和量，追蹤了一年。二○○五年二月號美國流行病學期刊發表的這項研究發現：精製的碳水化合物才是禍首。

研究顯示，身體質量指數（BMI）偏高的人，偏愛升糖指數比較高的碳水化合物例如：蛋糕、餅乾，但和他們所吃的碳水化合物的量沒有關係。

專家說，精製過的碳水化合物常見於再製的食物，譬如白麵包，升糖指數也很高，食用後血糖會快速增加。人體會自動將糖貯存在肌肉中，如果沒有消耗掉，這些糖就會轉成脂肪。

但像全穀類、水果和蔬菜等，雖然也含有大量碳水化合物，升糖指數並不高。