【本報綜合報導】腸道中的微生物，主要工作在於免疫，在腸胃道、大腦及心血管系統都扮演重要的角色，腸道菌失衡將造成腸胃道等相關的疾病。素食營養學會指出，素食者吃較多的植物性食物，富含腸道微生物代謝物（postbiotics，益菌生），可能產生抗發炎、免疫調節及抗氧化等益處。

台灣素食營養學會指出，在腸道菌研究後發現，腸道微生物的功能在免疫、腸胃道、大腦及心血管系統均扮演重要的角色，如果腸道菌失衡可能造成消化性潰瘍、大腸激躁症、非酒精性脂肪肝炎和發炎性腸道疾病等，也可能與肥胖、動脈硬化、第二型糖尿病和癌症等全身性疾病有關。

台灣素食營養學會表示，一篇發表在英國胃腸病學會期刊的論文，指出在追蹤一百五十三位分別為葷食、素食及全素者七天飲食紀錄，並分析糞便中腸道菌相後，發現素食及全素者因為吃較多蔬菜和水果，糞便裡短鏈脂肪酸濃度較高。

短鏈脂肪酸是腸道微生物發酵纖維產生的一種物質，可能有助於促進對抗病原體的免疫反應。所以吃較多的蔬菜、水果等植物為主的食物，有助於增加體內短鏈脂肪酸，進而可能有益於人體免疫作用。