文／Vivien

家中長輩們，都懷念他們那年代在年前沒日沒夜準備著年糕之類的情事，於是舌尖上那一抹過往的滋味，常讓長輩回憶再三。年糕，取其諧音「年糕年年長高，來年步步高升」，更象徵「長壽吉利」的意思，記得還是小孩時，曾在阿姨家見過蒸年糕過程，阿姨說：蒸製年糕的成敗，關係著來年運氣好壞，要說吉祥話，不准大聲吵鬧。那時小，覺得要遵守大人的話，因為自己家裡沒見過，所以對蒸年糕的場景印象特別深。

台灣過年常見「黃糖年糕」或「紅豆年糕」，另外還有客家的「白年糕」。跟媽咪採買好「糯米粉」和「在來米粉」，我們做了白年糕，剛好家裡有黑芝麻醬，於是，我們將它改版成為「白年糕佐黑芝麻醬」。

食 材

糯米粉180公克、在來米粉120公克、水250c.c.、橄欖油2小匙（10c.c.）

作 法

❶將「糯米粉」和「在來米粉」混合均勻，用濾網過篩。

❷將水徐徐倒入混合過篩的粉，接著拌揉，再加入橄欖油2小匙（10c.c.），預防沾黏。

❸把粉漿倒入鍋中。

❹放進電鍋中蒸，外鍋置水1.5米杯，蒸至開關跳起，燜15~20分鐘。取出蒸好的白年糕，待泠卻，即可食用。

❺先用料理烘焙紙鋪盤上，再將年糕切成5cm長，鋪排在盤裡，放進微波爐1分鐘，白年糕就會軟Q，淋上香濃的黑芝麻醬後即可食用。

小叮嚀

「糯米粉」和「在來米粉」比例為3：2，如想吃較Q軟的口感，可多加些糯米粉。