【異鄉食情】薑黃新寵

文/童言 |2020.02.22
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住在羅東的國中同學傳來自家種的「薑黃花」向我道早安。吃了多年的薑黃,卻是第一次窺見薑黃花真相;長長的黃、綠、白三色花序由下而上形成毬果般的圓柱狀,最頂端的白色苞片裡頭沒有花朵,白苞片邊緣尖端呈淡紅暈,宛如美人白裡透紅的秀麗臉龐,清新淡雅之美令我深深著迷。 圖/童言
住在羅東的國中同學傳來自家種的「薑黃花」向我道早安。吃了多年的薑黃,卻是第一次窺見薑黃花真相;長長的黃、綠、白三色花序由下而上形成毬果般的圓柱狀,最頂端的白色苞片裡頭沒有花朵,白苞片邊緣尖端呈淡紅暈,宛如美人白裡透紅的秀麗臉龐,清新淡雅之美令我深深著迷。
住在羅東的國中同學傳來自家種的「薑黃花」向我道早安。吃了多年的薑黃,卻是第一次窺見薑黃花真相;長長的黃、綠、白三色花序由下而上形成毬果般的圓柱狀,最頂端的白色苞片裡頭沒有花朵,白苞片邊緣尖端呈淡紅暈,宛如美人白裡透紅的秀麗臉龐,清新淡雅之美令我深深著迷。

文/童言

住在羅東的國中同學傳來自家種的「薑黃花」向我道早安。吃了多年的薑黃,卻是第一次窺見薑黃花真相;長長的黃、綠、白三色花序由下而上形成毬果般的圓柱狀,最頂端的白色苞片裡頭沒有花朵,白苞片邊緣尖端呈淡紅暈,宛如美人白裡透紅的秀麗臉龐,清新淡雅之美令我深深著迷。

薑黃又稱「鬱金」,薑目薑科的它,葉片乍看之下貌似同屬薑目的美人蕉植株,區別在於薑黃的花冠淡黃,穗狀花序黃、綠、白三色,與美人蕉的花冠大多艷紅、總狀花序單色有所不同。薑黃的根莖長得像薑塊,磨成粉末呈金黃色,味苦而嗆,被印度人使用已4千多年。薑黃的主成分「薑黃素」具有抗氧化、抗發炎功效,近年因此躋身為保健新寵兒,各種與薑黃素有關的健康食品如雨後春筍般推出;然而薑黃素為脂溶性,與油脂食物一起烹煮方能提高吸收率,真正達到養生效果。莫非這是印度人把薑黃粉作為咖哩主要香料的原因?

昔日同事跟我大學同學於去年農曆年前後,分別參團旅遊印度,兩人回台後不約而同向我透露,在印度時天天吃咖哩;我由此推論,薑黃是印度人的日常飲食之一,畢竟印度是全球薑黃產量大宗。用薑黃調理出來的食物色澤和最貴的番紅花香料如出一轍,難怪薑黃也經常被稱為「印度番紅花」。印度香料飯(Biryani)是印度婚禮節慶上的佳肴,最大的特色就是利用薑黃把米粒染成顆顆金黃,增添菜色視覺上的喜氣;鬱金之名想必其來有自。

繼創意年菜「薑黃6豐彩」(參考2月1日蔬食園地版)之後,與友人閒談間奇想的點子,自我實驗出一道「薑黃冬瓜茶飲」;以傳統的冬瓜茶,蓋過薑黃不甚討喜的強烈氣味;經由薑黃潤色過的冬瓜茶,營養喜氣都加分。時值2019新型冠狀病毒全球肆虐之際,來杯自創的薑黃冬瓜茶,或多或少可增強自身的免疫力面對吧。

薑黃冬瓜茶

食 材

薑黃根莖2小條(約5公分長)、冬瓜茶磚1塊、些許枸杞

作 法

❶枸杞洗淨泡軟,瀝乾備用。

❷將冬瓜茶磚放進一只大小適中的鍋子裡,加水至冬瓜茶磚的一半高度後,放上爐子加熱融化成糖漿,便可熄火置於一旁。待涼後倒入烘乾過的玻璃瓶內,做成冬瓜茶糖漿保存。

❸薑黃根莖洗淨後切片,放入鍋中加水1公升,以中火煮開後,再用小火續煮5分鐘,聞出薑黃味、顏色變深即可。

❹取一茶杯,倒入薑黃水約八分滿,隨個人嗜甜口感加上冬瓜茶糖漿調味,最後撒上幾顆泡軟後的枸杞,即可飲用。

小叮嚀

想要達到真正養生之效,則得加一點油到水中,與薑黃片一起煮滾。可加入湯圓,作成祛寒的薑黃冬瓜茶湯圓甜品。

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