文／但漢蓉

02.19 ~ 03.05 雨水時節，天地潤物細無聲。

經過一個冬季的滋補與休養，氣血充足，到了春天，春暖花開，溫暖舒爽，不似嚴冬的寒冷。晨起多晒晒溫暖的太陽、活動伸展筋骨，可以加速身體氣血循環、陽氣升發，再挑選多樣春季盛產的蔬果、辛香料， 一同熬煮一鍋蔬菜湯，幫助發汗，暢通皮膚毛細孔，讓沉積一個冬季的汗腺得以暢通、幫助體內排毒。

「番茄烏婆湯」在雨水時節飲用，除了能清爽地品嘗鮮嫩的春季食蔬，如香菜、芹菜嫩葉、辣椒……等，而其特有的植物芬芳精油，還能促進身體的新陳代謝、幫助皮膚發汗排毒，連續熬煮幾日，更能通暢大、小二便、燃燒內臟脂肪，達到窈窕身型有如巫婆變魔術般的神奇功效。

下周三即為節氣「雨水」，此時常會出現皮膚嘴唇乾裂、口乾舌燥現象，可多補充水分滋潤咽喉。在身體體內累積一個冬天的火氣開始發散出來，是心肺火毒排毒的最佳時機， 「肘窩」是肺經、心包經與心經3條經絡通過之處，平時也可以鼓起手掌輕而持續拍出微微細痧，袪除瘀積在經絡裡的毒素。

食 材

番茄湯底：大粒紅番茄2~3顆。馬鈴薯（山藥）薄片 1/2杯。高麗菜絲（白蘿蔔絲）1杯。熱水1000c.c.~1200c.c.。青椒絲1/3杯。芹菜丁1/3杯（芹菜要連菜葉一同使用，西洋芹菜亦可）。薑片連皮 （薑黃、洋蔥）3~4片。

配料：豆腐、豆皮、玉米筍、菇類、豆芽菜等，可以隨意搭配。

調味：天然辛香料（黑、白胡椒粉、紅辣椒去籽、天然鹽）。適量自製番茄五味醬。

作 法

將水放入湯鍋中，再依序放入馬鈴薯丁、薑片、紅番茄、高麗菜絲，蓋上鍋蓋，水滾後小火燜煮一會，起鍋前再加入青椒、芹菜煮滾，關火後加入調味即可。

注意事項

❶湯底的食材可依據個人喜好口味調整比例，但是種類儘可能採買齊全，排毒發汗功效會比較明顯，食材採買回來先洗淨、甩乾水泡，用一個大夾鏈袋收納在一起，番茄蔬湯可以變換配料，連續吃3~5天，發汗排毒，皮膚、身體會覺得特別清爽。

❷湯底不可久熬，否則天然植物精油過度揮法，排毒發汗效果會減低，蔬菜過度軟爛、香氣降低，營養也會流失。

❸蔬菜湯如果不小心煮多了，第1餐多吃菜料，這些鮮蔬第2餐容易軟爛，再次加熱熬煮後可以瀝除，只喝湯底，一樣香醇好喝。

自製番茄五味醬

食 材

紅番茄600g（牛番茄肉多、皮薄，黑葉番茄酸香，各半斤）。大紅辣椒 （去籽不辣）100g。原色冰糖300g。薑1塊，約60g。釀造醋（五行烏醋*、梅醋）1杯，約240c.c.。玫瑰鹽（岩鹽）1大匙。蓮藕粉（地瓜粉、膠凍粉）2大匙。水3大匙，調和蓮藕粉用。檸檬（金桔汁）50c.c.~100c.c.。辛香料（胡椒、義大利香料、 月桂葉、 迷迭香）酌量。

作 法

❶炒糖，厚底鍋中加入一些冷水，加入糖，加鍋蓋煮滾後文火炒香。

❷番茄、薑用果汁機打細加入炒糖中（不加水），煮滾後轉小火熬煮約15分鐘，待水份散發。

❸依序放入其餘所有調味，再次煮滾後熄火，煮好趁熱裝罐，隔水冷卻降溫，放入冰箱可保持較久。

*「五行烏醋」請參考2/8蔬食園地「2月農食」專欄。