【編輯楊旻芳／報導】不喝牛奶的素食者或是乳糖不耐症者認為，喝豆漿最容易補充鈣質。不過，根據國民健康署食品營養成分資料庫紀錄，每百公克的黃豆（乾重）具有194毫克的鈣質，但做成豆漿之後因加工過程的流失，每百公克的豆漿鈣質僅剩14毫克，而等量的牛奶則有100毫克的鈣質。因此國民健康署指出，素食者補充鈣質的最佳來源是添加食用級石膏做成的豆製品。


圖／取自Freepik。

根據國健署「我的餐盤」建議，國人每天要攝取足夠的乳製品、約1.5到2杯做為主要鈣質來源。但患有乳糖不耐症的患者，或對於非奶素者的素食者而言，因無法攝取乳製品，以致鈣質攝取不足。

不過，國健署也指出，對於素食者或不攝取乳製品的人來說，豆漿並非最好的鈣質來源，但如果是添加食用級石膏做成的豆製品，例如：板豆腐、豆干，鈣質含量就十分豐富，因為石膏為硫酸鈣，可提供許多鈣質。


圖／取自Freepik。

在吸收率方面，板豆腐可被人體利用的鈣質約有30-40%，與牛奶所含的鈣質吸收率並無差異，因此板豆腐可作為素食者等族群很好的鈣質來源。

國健署也提醒，對於吃豆類產品容易脹氣的族群，建議諮詢專業營養師，適量攝取營養補充品，來預防骨質疏鬆症。


圖／取自Freepik。