記者張睿杰／採訪報導

中午時刻，台北市松山區南京東路四段一條巷子裡「小豆苗」素食自助餐滿滿的人潮在排隊，店老闆詹福輝曾經在一家連鎖素食自助餐擔任廚師，後來自行開業。他說，吃素的人味覺非常敏銳，因此他以三個堅持「食材新鮮、自然烹調和不用回鍋油」來做菜。

小豆苗開業半年，喜歡吃素食的消費者愛上這間麻雀雖小五臟俱全的素食餐廳，每到用餐時間顧客絡繹不絕就是最佳證明。詹福輝認為，素食餐廳眾多，競爭激烈，顧客喜歡不喜歡，食材新鮮是關鍵，加上用「食材新鮮、自然烹調和不用回鍋油」三個堅持來做菜，顧客才願意回頭，常常來吃飯。

他說，開業以來有一件事讓他最感動，就是一位75老媽媽帶90歲父親來用餐，75歲的老媽媽說：你們東西好吃我帶我父親一起來吃。讓他了解， 原來吃素的年齡層可以那麼廣，從小孩到高齡長輩都有喜歡吃素的人。

詹福輝說，吃是每個人每天一定會做的事，吃得飽不如吃得巧，在注重環保養生的時代裡，吃的健康已是多數人的觀念，他提倡吃素的初心是尊重生命進而轉變成有益身心，以宏觀的角度來看更對地球有幫助，減碳也是目的之一。


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