農曆七月剛結束，普渡拜拜時常聽人說：拜拜過的水果容易腐壞，是因為鬼神吃過？食力網站報導指出，先別自己腦補一段懸疑驚悚片或是先想像一段鬼神吃拜拜水果的畫面，這不是什麼怪奇的恐怖傳說，這現象的背後可都是有科學原因，除了燃燒線香的問題外，放置環境的溫度與採買時的挑選環節都可能讓水果不耐放。

【原因1】燃香雲霧繚繞！氣體催熟水果！

食力網站報導，過去財團法人香蕉研究所所長趙治平曾解釋，線香於燃燒時所產生的「碳氫化合物」在濃度較高時便容易激發香蕉自身天然植物激素「乙烯」的產生。而乙烯其實也是線香中碳氫化合物的一種，在線香與自身產生的乙烯兩相加乘下，下一步便會再回頭加快香蕉的呼吸作用而達到催熟效果。

《乙烯小檔案》

由2個以雙鍵連接的碳原子與4個氫原子所組成之碳氫化合物。一般而言，所有的水果皆會自然產生乙烯，但產生量多寡不同。以氣體方式存在，加速水果呼吸作用並達到激發果實成熟、開花與葉片掉落等效果。

【原因2】放置環境溫度高！加快水果呼吸作用！

食力網站報導表示，拜拜時水果所擺放的環境也可能會讓水果變得不耐放。通常普渡拜拜都是在靠近柏油路或是塑膠棚下，都是高溫的環境，更容易加速水果呼吸作用的進行，而縮短存放時間。

【原因3】買的時候水果已經熟了！等真正上桌時又更熟

在採買祭祀水果時，不僅很少有人會買未熟水果，若真的將前期的存放時間與上供桌後的加強摧殘算進去，也難怪罪水果自己不爭氣！

挑選不易碰傷的更年性水果！注意存放環境讓水果多活幾天！

也可以盡量挑選「非更年型」且果皮較不容易碰傷的水果，如荔枝、龍眼、西瓜、柳丁、葡萄柚等。此外，存放與祭祀時，也盡量選擇相對低溫及通風陰涼的環境，以避免水果變得過熟或是快速變質腐敗情形！而下次發現拜拜水果壞得快時，也請先別急著腦補，或許科學可以稍加解釋一點你認為的「超自然」！

《非更年性水果-小檔案》

相對於「更年性水果」，在發育後期非更年性水果呼吸作用會趨緩下降而非持續上升，且在採收後便較少發生繼續熟成的後熟變化。

資料來源：foodnext