影片來源：Youtube／德國柏林素食行街團

編輯張睿杰／綜合報導

講到德國的飲食文化，第一印象就是美食、大口喝清涼飲料，但最新統計德國吃素人口，正以每年7萬人增加，目前已經高達100萬人，占德國總人口1％，走在德國首都柏林的街頭，有許多素食餐廳、素食超市，還有專門教做素菜的烹飪教室，素食市場規模超過150億台幣。德國人從愛吃肉變成愛吃菜，是因為愈來愈多人響應「動物權」為了動物、環境和健康捨棄肉食。

德國每年的肉品產量動輒數百萬噸；不過首都柏林在上個月舉辦一場，全歐洲最大規模的素食節。不沾一絲動物性脂肪，德國香腸照噴香，看看小朋友開心伸手接過食物，這麵包裡的肉，「假的」，一旁滋滋作響的德國香腸也是假的，因為它們不但不是肉，更不含起司、牛奶等動物性脂肪。

 素香腸攤店員：「素香腸是小麥蛋白，做成像香腸一樣的形狀，再搭配一些調味料，非常好吃唷！」

冰淇淋不用牛奶雞蛋，橄欖油取代乳製品，旁邊大排長龍的冰淇淋攤，也貫徹純素主義的理念，不用雞蛋也不用牛奶，滋味究竟如何呢？原來是用橄欖油，來取代平常大量使用的乳製品，吃了照樣全身透心涼。 

6萬多人集中3天嚐素歡，今年這場素食節已經舉辦第八屆，短短3天吸引超過6萬人前來，顛覆德國肉食主義的印象，為動物權捨棄肉食，德國共鳴者增加，而這巨大轉變的原因，為了動物、環境和健康。 德國素食民眾：「也會想吃起司，但一想到動物受的苦痛，就不會想吃了。」

圖說：德國目前的「蔬食主義」者已經高達100萬人，相當於占了德國總人口的1%，預計未來每年就會有7萬人加入吃素的行列。圖／unsplash

 會場外頭則擺設了關在籠子裡，待宰的牛隻和豬隻就是要激發民眾的同理心，共同關懷動物。 德國素食民眾：「我是看了電視上的紀錄片，覺得要為了動物的權利，才成為吃素者，加上對健康也好，因此會持續下去。」

 像他一樣的人並不侷限於這個會場，根據統計，德國目前的「蔬食主義」者已經高達100萬人，相當於占了德國總人口的1%，預計未來每年就會有7萬人加入吃素的行列。

成長帶動需求，柏林街頭已經出現不少素食餐廳，即使想要自己煮，這間素食超市就是採買的好去處，一眼望去各式各樣的素食食品調味醬料，根據去年估算出的素食市場規模，合台幣已經超過150億元。

素食超市店員：「過去3～4年，蔬食相關消息不斷在媒體曝光，刺激需求增加，市場也將會持續擴大。」 想要健康吃菜，還想兼顧美味，不少德國人更會前往素食烹飪教室，學做色香味俱全的素菜佳餚；開班授課的這位卡洛琳，一邊有正職工作，一邊則進行每周兩次的素菜教學。

 素食烹飪教室老師卡洛琳：「我會盡我所能的，將知識傳遞給這些，對蔬食有興趣的人。」

從千層麵到飯後甜點、素食作料全包，而這開拓副業的契機；源自於5年前，這一天，來了12名學生，選擇了千層麵作為主餐，上頭淋上一層濃郁的白醬是用豆漿來取代牛奶，而餐後甜點所用的糖漿則是以椰棗的汁液來取代蜂蜜。

從大塊吃肉到大口吃菜，很難想像這德國第一大城，已經成了許多人享受一趟「素食之旅」的天堂，邁向世界素食文化的新指標。