文/李燕瓊

人生，如同烹小鮮，用酸甜苦辣的生活滋味，烹出大宴小酌…

食在台灣最幸福，食材多元豐富又易得，不想自己動手，餐廳小吃任君選擇；爾今生活在德國，中西食材大不同，除了適應大環境外，如何異中求同和尋找東方食材的替代品，就成了我在煮食過程中最大的挑戰和樂趣；挑戰在於如何去發現記憶庫裡沒有的食材，同時享受研發食譜的樂趣，尤其在新奇、有趣的食材組合下變化出的成品，在吃下第一口的剎那，心情是期待又刺激的。

這有點像旅行，隨意走進小巷弄或轉角發現的驚豔，總令我雀躍，這心情，有種「在生活中提煉出什麼」的成就感，這成就推動著我不斷地玩樂下去。

但是，迥異亞洲料理的歐洲食材，著實讓挑嘴的我吃苦不少，我為何不能「隨遇而安」呢？隨後明白：只要願意去適應、改變，很多事情都可以變得更好一些。

所以，為了活得更理直氣壯，只能努力用現有的材料「西菜中煮」，幾年下來倒也煮出一本《養生料理》食譜書，真是無心插柳的美好。

食物一如生活，隱約摻合著個人的氣韻和生活樣貌；我下廚並不特別要求食材、配料和做工，多為隨心、隨興輕鬆煮，自在沒壓力。

歐洲的食材並不豐富，我後來換位思考：就「食當令和煮替代」啊！如德國三月是野菜熊葱季，就當天摘了煮食，吃膩了就包水餃（等同韭黃），季末還可熬上幾盒熊葱油放冷凍，隨時可拌乾麵；櫻桃、蘋果吃不完就釀製酒、醋，放著隨時可用，這樣就地取材、變化著煮食，也頗能隨遇而「食」了。

而且烹煮原味的食物，不吃食品，原則上接近地中海飲食，橄欖油、亞麻子油、海鹽、自釀蘋果或櫻桃醋、各式香料（尤其用在拌沙拉），這就足夠了。

烹飪更像耕地，廚師就是園丁，人生不就是：認真享樂再認真生活嗎？♣