文／陳牧雨

中國人精緻的茶文化，除了著重茶葉的栽種、採收與加工烘焙的技術之外，對於泡茶用的泉水也非常講究，於是中國許多名山具有不被汙染的乾淨山泉，便成為茶人所重視追尋的泡茶水源，因此經過歷代茶人的追尋試驗，找出了許多名泉，其泉水用以煮茶或泡茶都能為茶葉的自然甘醇加分不少。

元代散曲作家徐再思就曾為知名的「惠山泉」做了一首小令：「自天飛下九龍涎，走地流為一股泉，帶風吹作千尋練。問山僧不記年，任松梢鶴避青煙。溼雲亭上，涵碧洞前，自採茶煎。」詩中讚頌惠山泉水應是九龍的唾液流到地上所化成的，而當其自空而下時，被風吹得有如千尋白練，飄盪在空中，氣勢絢麗不凡，真是上天恩賜的寶物。

這裡所謂惠山泉，是指位於江蘇無錫的惠山湧出的泉水，其水無色透明，水質甘醇清甜，當年被茶聖陸羽評為「天下第二泉」。因此惠山泉也直接被稱為「二泉」。然而，二泉的名氣似乎一點也不輸給陸羽認為天下第一的盧山谷簾泉。

中唐時期詩人李紳曾讚揚惠山泉說：「惠山書堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人間靈液，清鑒肌骨。漱開神慮，茶得此水，皆盡芳味也。」元代翰林學士、大書法家趙孟頫曾為惠山泉書寫了「天下第二泉」五個大字，至今仍完好地保存在泉亭後壁上。

大文學家歐陽修曾為了請他的好友、大書法家、茶藝大學者蔡襄，為自己所撰寫的《集古錄》作序，精心準備了四樣禮品：鼠鬚栗毛筆、銅淥筆格、大小龍團茶，以及一瓶惠山泉水。由此可見惠山泉在當時被大家視為極其名貴的珍品。

由於惠山泉太有名了，宋徽宗時，成為朝廷貢品。同時，京城一些王公貴族，也不惜重金，遠從千里將惠山泉運至京城開封。由於路途遙遠，泉水難免變質，於是人們便想盡各式各樣的方法來保存泉水的鮮美。

根據宋代周輝《清波雜誌》第四卷記載，惠山泉水運到開封後，用細沙濾過，便像新汲的一樣，號稱「折洗惠山泉」。

當然，這樣的珍貴的泉水，並不是人人唾手可得的，於是，有些人居然想出自製惠山泉的辦法。

明代朱國禎《湧幢小品》中記述：「家居苦泉水難得，自以意取尋常水，煮滾，總入大磁罁置庭中，避日色。俟夜，天色皎潔，開罁受露，凡三夕。其清澈底，積垢二三寸，亟取出，以壇盛之，烹茶與慧（古時惠、慧同字）泉無異。」國樂二胡名曲「二泉映月」作曲者正是得靈感於此泉；而畫家文徵明也曾繪了一卷《惠山茶會圖》畫卷，現在被珍藏於故宮博物院。

由於世人如此珍視惠山泉水，因此，歷代也有許多人為惠山泉屈居第二而鳴不平。明朝詩人王世貞就是其中一人，他曾為此作詩：「一勺清泠下九咽，分明仙掌露珠圓；空勞陸羽輕題品，天下誰當第一泉？」

中國人對品茗的講究，不僅僅在泉水方面，連泡茶的工具如壺杯等，也十分講究，因此也造就了許多製壺的名家。甚至，泡茶的方法與過程，也成為一門專精的學問。這種學問，後來在日本被發展為「茶道」；傳到西方，使得「下午茶」成為流行於西洋社會的午後十分講究且非常正式的社交活動。

甚至，當今在世界各地所種植的茶種，也都源自於中國。這也算是中華文化對世界的另一重要的貢獻吧？