文／三日月

以前把番茄當水果，自從知道番茄中富含可以防癌的「茄紅素」，加熱後更利於人體吸收後，便開始嘗試煮番茄。

一開始只會煮簡單的「番茄蛋花湯」，有一年冬天連吃了幾天菜頭湯，忽然想換換口味，試著將紅蘿蔔、白蘿蔔和大番茄都切丁，部分番茄先入鍋煮，一邊煮一邊用湯匙將番茄壓碎，待湯呈現番茄微紅色澤後關火；再將已經煮滾的番茄湯盛入電鍋內鍋，切好的紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁和大番茄丁一併放入，加入少許味噌，一起放入電鍋，等電鍋開關跳起、再將蔥花和一些些味噌撒入。原本只是想這樣的湯有紅有白有綠，視覺上好看，想不到滋味極好，從此之後「番茄蔬菜湯」便成了冬天的必備料理。

這道湯品的配料可以隨意增減，若買到南瓜，就加南瓜丁，有洋蔥就加洋蔥丁、玉米也可以一起煮食，若沒有其他根莖類蔬菜也可以加高麗菜，只要有味噌、番茄和大同電鍋，就可以創造出美味又暖胃的蔬菜湯！剩餘的蔬菜湯還可以留到下一餐，加點蔬菜、打顆蛋就可以端出營養均衡的番茄湯麵，非常適合平日要上班沒太多時間洗手作羹湯的職業婦女。

至於擅長做麵食的友人，料理番茄的功力就更高了。將部分番茄熬成醬、部分切片，再將上述食材與起司條鋪在自製餅皮上，放入大烤箱，半小時候，四片熱騰騰的現烤披薩就完成了。這自家製的番茄披薩（不！時髦點的名稱是瑪格莉特披薩），因為酸中帶甜又有起司香，老少咸宜、葷素食者皆喜。