文╱雲晶

一般來說，果醬的用途就是抹上麵包，而我最喜歡的吃法，是做成水果茶，以及加進滷味中，所以在不同季節，都一定要做果醬起來貯放，方便隨時可以取用。

朋友總是問，果醬能不能不要那麼甜？

答案是：「不可以。」

手工果醬沒有任何防腐劑成份，就是依賴「糖」才能保存良久，糖的比例是絕對不能減少；除非是自己做，幾天內就吃完的情形，「糖」的比例當然就能任君抉擇。

前陣子，小敏沮喪的說：「我做了十罐蘋果肉桂果醬，沒多久，瓶口的地方竟然都發霉了。

「你煮好後，有倒放以利殺菌嗎？」

「有啊，而且放涼後，就立刻擺進冰箱了。」

「那肯定就是『糖』少放了。」

「不少了，我使用水果的百分之四十的糖量呢！」

「……至少要百分之七十。」

小敏聽了一臉懊惱，其實她本來就知道做果醬的糖量，至少要在百分之六十至七十之間，因為總覺得太甜，乾脆自行減量，後果就是「發霉」。

我們的老祖先很早就知道，「鹽」和「糖」，能干擾微生物的生長，防止食物腐敗。所以有許多鹽漬、糖醃的食物保存方法。

果醬也是一種糖漬，想把水果的氣味保留下來一整年，糖的足量添加不可少。

所以我跟小敏慎重的說：「不要怕甜，我們的身體也需要糖的作用……那就選用最好的糖，同時也可以滋養身體。」

我喜歡享用水果茶，一年四季，只要二湯匙果醬加冷開水、或溫開水、或紅茶，就是一杯帶有迷人果香味的「鮮果茶」了啊，既天然又好喝、還省錢。

在熬燉滷味的時候，放幾湯匙果醬，滷好的食材總會泛著一種清甘香，這時的滷汁拿來拌麵，味道更是爽口。

鳳梨的香氣一直是料理中的主角，這次煮果醬時，我加了少許的香蕉，更柔潤了那滋味，吃起來特別濃郁，還有著一種南洋熱帶風情呢！

我把做好的「鳳梨香蕉果醬」送給小敏分享。

鳳梨含有的維生素B1可以消除疲勞，蛋白酶可以分解蛋白質，幫助人體吸收和消化；香蕉富含蛋白質、膳食纖維；冰糖本身有清熱、潤肺的作用。

所以，不要怕甜，抹麵包時加少一些，泡水果茶時則可盡情享用。

沒錯，好好享用果醬的甜蜜吧！別再想著：「我要果，不要甜。」

萬物皆有其道裡，飲食的節制也是一種修養，自己要能掌握適合食用的量，才是關鍵。只要食材都是選最好的，何妨安心享用！

食材：鳳梨500克、香蕉100克、檸檬汁50克、無漂白冰糖400克

作法：

❶將水果切丁，其中300克鳳梨使用果汁機打成泥，其餘留著塊狀以增加口感。

❷新鮮鳳梨的外皮黑點務必處理乾淨，才不會影響口感。

❸將所有材料一起熬煮，煮滾後改用中小火，持續攪拌以免燒焦，過程中有浮出的乳白色泡沫，須撈除，以讓口感更清爽。

❹煮到水分略收乾，稠狀，即可熄火裝瓶。

❺趁熱分裝到玻璃瓶中，倒置，以讓瓶內真空。

❻待涼後，冷藏保存。

小叮嚀：水果請不要挑選太熟的，「鮮度」很重要。