文／三日月

小時候，天氣炎熱食慾不振時，媽媽總會煮一鍋加了青蔥爆香燜煮的絲瓜，只要飄著香氣的絲瓜一上桌，家裡四個孩子馬上食慾大開。

說起來媽媽煮的絲瓜也不是多了不起的料理，就只是切段的青蔥爆香後，再加入絲瓜燜煮，但就是適合在炎熱沒胃口的時候吃。也許是遺傳更可能只是習慣，外甥女也愛把絲瓜拌飯吃，前陣子小妹帶著外甥女來訪，看著餐桌上的絲瓜直說：「我也很愛吃絲瓜，以前只要阿媽煮絲瓜，我就可以配兩碗飯」。

媽媽離開我們已經四年多了，每當想念媽媽時，就會把市場的絲瓜買回家。四年來，除了媽媽常煮的燜絲瓜，我還學會了鹹蛋絲瓜、絲瓜煎餅、枸杞絲瓜等，說學會也只是在原有的基礎上加上其他配料罷了，最常煮的還是青蔥爆香燜絲瓜，這才是切切實實媽媽的味道。

媽媽還有一道稍稍講究的絲瓜料理——麻油絲瓜麵線。

台南人應該沒有不愛麻油的了，媽媽最愛把「生得過，麻油香。生不過，四塊板」掛嘴邊，以此來強調麻油是進補聖品。小時候冬季進補的料理非麻油不可，小進補就是麻油煎雞蛋或是麻油絲瓜麵線了。

冰箱裡還有一條絲瓜，顧不得東勢長大的先生偏愛苦茶油，晚餐就煮麻油絲瓜雞蛋麵線，清水煮沸後放入麵線，打一顆蛋，待水再次沸騰，將混著蛋花的麵線撈入盤中，最後滴上幾滴麻油拌勻，不到十分鐘就完成了。

台南孩子的胃需要媽媽料理撫慰。