文／林政儀

近年，每每巴黎之行，不意發現若干百年老店正一點一滴地改變原來面貌，而有一些失落。這些百年老店在巴黎的蛻變中，有其優勢，也有其尷尬之處，其中幾家曾經撐過兩次世界大戰的百年老店，近年卻因國際經濟風暴，而無聲無息地消亡。

今年四月巴黎行，除了計畫參觀巴黎馬約爾美術館（Musée Maillol）的藤田嗣治紀念展外，便是一訪百年茶館。一日近午，在飯店附近餐廳草草午餐後，決定先散步至瑪德蓮大教堂，再至赫迪亞食品店喝下午茶，小憩一番。

於是沿著塞納河畔往西走，經羅浮宮、杜樂麗花園，至協和廣場往北走至皇家路，從遠處就能遙望雄偉的瑪德蓮教堂（L'église Sainte-Marie-Madeleine）。

一八○六年，拿破崙下令興建一座紀念拿破崙軍隊凱旋勝利而建造的神殿──「偉大軍隊光榮廟」，將現址原建築僅保留高二十公尺的五十二根科林斯圓柱，其餘拆毀，建成仿古典希臘風格之神殿。拿破崙在滑鐵盧戰役兵敗後，一八一四年法王路易十八將這座建築改為天主教堂，一八四二年圓滿完工，即為現今的瑪德蓮教堂。

站在教堂前，看著知名的「聖經十誡」青銅浮雕大門，不禁讚歎這兩面雄偉的浮雕大門，以藝術詮釋十誡，真是既美又富神聖感！教堂內部高挑開闊，吊燈的柔黃燈光與圓拱穹頂上自然光流洩而下，照亮了主祭壇上義大利著名雕塑家夏樂．馬羅切提（charles marochetti）的「瑪德蓮升天雕像」，莊嚴肅穆。

在瑪德蓮教堂裡逗留了半個多小時後，步出教堂。接著，步行至位於教堂北邊的瑪德蓮那廣場二十一號──赫迪亞食品店總店。

說起赫迪亞食品店的歷史，可追溯至十九世紀中期，一名工匠之子費迪南德．赫迪亞（Ferdinand Hediard）為了繼承家族事業，十四歲時開始環遊法國以磨練工匠技能。一八四八年十二月，赫迪亞旅行至勒阿弗爾港口（the port of Le Havre），見到碼頭正卸下大批從未見過的異國產物，有來自瓜德羅普島（Guadeloupe）的大量糖和朗姆酒桶、馬提尼克島（Martinique）的可可豆和咖啡豆，以及來自世界各地的水果等。此景觸動了赫迪亞轉業的念頭，並毅然決然放棄木匠工作，決定在巴黎販售具有異國情調的食品。

一八五○年赫迪亞在維多利亞廣場（Place des Victoires）的路易十四雕像旁，販售香蕉、芒果和其他熱帶水果，很快地，來自異國的水果吸引了巴黎人的目光，赫迪亞逐漸積累眾多忠實顧客，為了迎合客人多變口味，赫迪亞不斷進口更多不同異國水果。

一八五四年，赫迪亞在瑪德蓮廣場開設了第一家食品專賣店，專營來自世界各地的水果、茶葉、香辛料等產品，赫迪亞食品店營造了濃厚異國情調的氛圍，吸引皇室貴族、社會名流對異國產品的渴望，赫迪亞食品店因此冠蓋雲集、門庭若市 。一八六七年，拿破崙三世在巴黎舉行世界博覽會，在參展的四萬三千家廠商中，赫迪亞食品店獲得法國海軍部長的稱讚，並刊登在《L'Officiel》報紙上，也讓更多名人爭相蜂擁而至，如：法國女作家科萊特（Colette）、英國喜劇演員查理．卓別林（Charlie" Chaplin）、法國劇作家特里斯坦．伯納德（Tristan Bernard）等名人。

一八九○年世界博覽會期間，費迪南德．赫迪亞的女婿馬克斯．庫塞爾（Max Kusel）繼承赫迪亞食品店，庫塞爾首次在巴西展台上遇到當時是奢侈品的果凍，激發他研發製作自家的果凍，於是庫塞爾與員工每天使用新鮮食材，日以繼夜地調整配方，最終製作出味道濃郁的果凍，聲名大噪。

直至一九三五年，馬克斯．庫塞爾的兒子吉恩．庫塞爾（Jean Kusel）接管赫迪亞食品店，繼續跟隨父親開發新產品，他開發了水果糖漿和蜜餞的新產品；然而馬克斯女兒傑曼．庫塞爾（Germaine Kusel）獨創想法「送禮禮盒」，更讓赫迪亞食品店邁入全新領域。其中，赫迪亞水果籃很快成為巴黎社交必備的禮盒之一。

一九五四年，赫迪亞成為剛成立的法國精品協會（Comité Colber）的十五位創始成員之一。一九六○年赫迪亞食品店積極拓展法國分店，之後，陸續在全球各大城市也能看見赫迪亞食品分店。

如今，赫迪亞食品店搜羅各種茶葉、咖啡、高級辛香料，及自製軟糖、果醬、蜂蜜、巧克力等多達六千種以上商品。赫迪亞擁有百年的製茶傳統，精挑細選來自世界各地茶園的茶葉，以嚴格縝密的標準選茶、製茶和調配，生產出多款茶飲。此外，赫迪亞的分店遍布全法國，至國際大城市如倫敦、米蘭、柏林、紐約、東京、香港、新加坡等地。二○○七年，法國政府授予赫迪亞企業公司「活遺產文化公司（living heritage company）」，對赫迪亞來說真是實至名歸的莫大榮譽 。

然而，今年四月特地來到赫迪亞總店位址，昔日紅黑相間的醒目遮雨棚早已消逝，只剩下空蕩蕩的建築，站在總店門前的我一時不知所措，於是我拿起手機上網查詢赫迪亞食品店官網，在巴黎的店家全都停止營業中，亦無法查詢其他國家的分店是否仍然營業，如今只知網路通路依舊販售商品。

巴黎！巴黎！巴黎依舊是許多遊人的最愛！然而在花都之中，許多百年老店亦如繁花一般，亦各有枯榮，生滅之間怎令人不勝唏噓！