【本報綜合外電報導】英國《衛報》報導，倫敦的Gail's麵包連鎖店以老麵製作酸麵包而知名，這家有二十七年歷史的老店，最近用賣剩的麵包做出令人驚豔的「剩麵包」（Waste Bread）。

位在倫敦北區的Gail's麵包工廠裡，負責開發新產品的烘焙師巴杜（Roz Bado）用手指攪拌加拿大白麵粉、麥芽和有幾十年歷史的酸麵團，這塊老麵是用來發麵的重要「活」原料，能讓麵團漲大、增添風味。

巴杜與室友談到食物浪費問題，她首創加入一種有趣的新原料，她稱之為「麵包粥」，把賣剩的麵包用機器切碎，再把麵包屑做成粥狀；這可解決麵包浪費問題。全英國每天丟掉二千四百萬片麵包。

Gail's第一批一百個剩麵包將於十一日在十個據點開賣，之後擴展到全倫敦和英格蘭東南區四十三家店。開賣首日優惠價一個三點七英鎊（約新台幣一百五十元），原價四點二英鎊（約新台幣一百七十元）。

巴杜從烤箱裡切下一塊熱騰騰的麵包，指著脆脆厚皮下黏黏的麵包屑說：「我花了九個月讓食譜臻於完美，試做了很多次，我把它當成我的孩子。剩麵包最美之處在於，每天剩的麵包口味不同，因此每個剩麵包的口味也稍有不同。」

一個七百五十公克的麵包約有三分之一是剩麵包，Gails估算，每天烘培一百個，可以省下十公斤被浪費的麵包。